Cavolo con funghi e pomodorini

                                                                                           Tempo di preparazione:20 minuti
                                                                                            Tempo di cottura:50 minuti                                                   


Ingredienti 

per 4   persone:  



-1 piccolo cavolo cappuccio;                                                           
                                                                                            

-300gr di finferli;
-6 pomodorini;
-2 spicchi di aglio;
-un ciuffo di prezzemolo;                                          Vino consigliato: Un Gringnolino da servire a 18°
-6 noci;
-1 bicchiere di vino bianco;                            
-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;
-sale e pepe.

Preparazione

     Tagliate a metà il cavolo e poi riducetelo a striscioline,lavatele in acqua abbondante e sgrondatele.Pulite i finferli passandoli con uno straccetto umido e tagliate a metà quelli più grandi. Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente. Sgusciate le noci.

      In una capace casseruola rosolate uno spicchio di aglio tagliato a fettine con 4 cucchiai di olio, unite le strisciline di cavolo, salate, pepate e fate leggermente appassire. Unite il vino bianco, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Mescolate ogni tanto.
      In una padella antiaderente rosolate lo spicchio di aglio intero con l'olio di oliva rimasto, unite i finferli, salate e pepate e cuoceteli per 10 minuti. Unite i pomodorini precedemente lavati e tagliati in quartini e fate rosolare a fuoco vivace per almeno 6-7 minuti. Spolverizzate con prezzemolo tritato ed eliminate l'aglio.

 Pronto in tavola!

Versate il cavolo in una larga ciotola, unite i funghi e i pomodorini e completate con i gheigli di noce spezzettati.

Buon apetito!

Cavolfiore al formaggio con cipolle

Avolto da una crema e insaporito dalle cipolle, si completa con foglioline di spinaci crudi.

Ingredienti:( dose per 4 persone)



     1)   -  4 cavolfiori mignon; (monoporzione)
     2)   -2 grosse cipolle rosse;
     3)   -3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
     4)   -100gr di spinaci novelli;
     5)  - 30gr di pinolli;
     6)   -1/2 bicchiere di vino bianco;
     7)   -1 cucchiano di granulare di verdura;
     8)   -120gr di Gruyère;
     9)   -120gr di Grana Padano;
    10)  -2 cucchiai di amido di mais;
    11)  -5 fette di pancarè;
    12)  -aceto balsamico;
    13)  -sale e pepe.


          Il vino consigliato:  Grignolino da servire a 18°

Preparazione:

              Pulite i cavolfiori, eliminate le foglie e tagliate il gambo.Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. Lavate gli spinaci e sgrondateli. Scaldate il forno a 200°C.
Disponete gli spichi di cipolla in una piccola teglia da forno, salateli, pepateli, inrrorateli di olio, sigillate con carta da forno e cuoceteli in forno per 30 minuti. Cuocete i cavolfiori in pochisima acqua salata e scolateli al dente.
Scaldate in una casseruolina il vino bianco, aggiungete il granulare di verdura e un po' di acqua, unite il Gruyère taglianto a pezzetti e il grana grattugiato; mescolando in continuazione fate fondere i formaggi. Unite l'amido di mais sciolto in poca acqua e fate addensare. Disponete i cavolfiori in una pirofila, irrorateli con la salsa ai formaggi, cospargete la superficie con il pancarré sbriciolato e fate gratinare in forno per 5 minuti.
       
                Pronto in tavola!

     Suddividete i cavolfiori con la loro salsa in quattro piatti individuali, a lato distribuite le foglie di spinaci crude, i pinoli e gli spicchi di cipolla. Inrrorate con l'olio rimasto, salate, pepate e completate con qualche goccia di aceto balsamico.

Consigli e trucchi: 1)  Tagliate le cipolle a seconda della loro grandezza in 4 o 8 spicchi con un taglio netto.

                               2)  Il Gruyère è un eccelente formaggio svizzero particolarmente adatto a essere gratinato: può essere usato grattugiato o fuso.

Buon appetito a tutti!

                
        

         

Barchette di patate

Ingredienti per 4 persone:

-4patate

-1 piccola zucchina

-olio d’oliva

-burro

-sale

-pepe

-pangrattato

     Il vino consigliato: Un Dolcetto da servire a 18°C

Preparazione

       Scegliete delle patate possibilmente tonde e della stessa dimensione. Sbucciatele, lavatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con l'apposito attrezzino o con un cucchiaino scavate la parte centrale delle patate, creando così le barchette (se avete utilizzato un cucchiaino così come faccio io vi avverto che prenderete la mano a scavare verso la penultima barchetta...). Mettetele dentro ad una teglia leggermente oliata e passatele in forno a 180° per 15 minuti.
      Tagliate in 4 la zucchina nel senso della lunghezza e affettatela sottilmente, sminuzzate grossolanamente l’interno delle patate che avete tolto per creare le barchette e mettete il tutto in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d’olio, una spolverata di sale e di pepe. Fatele incroccantire un po’.
Adesso spolverate con il sale le barchette e mettete sopra una fettina sottile di burro. Mettete le verdure, se non siete troppo a dieta un’altra fettina sottile di burro e una spolverata di pangrattato giusto sopra il ripieno.
      Ripassate in forno fino a quando si saranno dorate per benino (serviranno circa 30 minuti).
Quando le ho immortalate in foto avevo aggiunto del prosciutto cotto perchè ne avevo qualche fetta in frigo... Le preferisco senza però, perchè risultano più delicate.

Barchette di melanzane

Ingredienti per 4 persone.

 -2 grosse melanzane;
 -un cuore di sedano;
 -4 acciughe sotto sale;
 -1 peperone giallo;
 -2 cipollotti;
 -2 cucchiai di capperi sotto aceto;
 -4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;
 -50gr di Caciocavallo:
 - 3 rametti di basilico;
  -4 foglie di lattuga per decorazione;
  -sale
 -  pepe
             
Il vino consigliato: Alcamo Bianco da servire a 8-10°C.

 Preparazione:

         Scaldate il forno a 250°C, lavate  le melanzane sotto l'acqua corrente, bucherellatele con un spiedino e scottatele in acqua bollente per 5 minuti; tagliatele a metà nel senso della lunghenzza,prelevate con un cucchiaio la polpa lasciando un bordo intorno di 1cm.

         Tagliate a bastoncini il cuore di sedano dopo averlo lavato, bruciacchiate il peperone sulla fiamma,eliminate la buccia, i semi e tagliatelo a cubetti.

          Tagliate a spicchietti i cipollotti. Dissalate le acciughe, pulitele e riducetele in filetti.

          Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolate i cipillotti facendoli dorare leggermente, unite il sedano, dopo 5 minuti aggiungete il piperone, i capperi lavati e la polpa di melanzana tritata. Regolate di sale e pepate.

           Suddividete le verdure nelle melanzane, aggiungete il Cacciocavallo grattugiato a grosse scaglie, passatele sotto il grill per un minuto.

             Pronto in tavola!

       Aggiungete 2 filetti di acciuga,  un ciuffo di basilico e servite decorando con una foglia di latugga.

Pane a lievitazione naturale

   Per ogni kg di farina, possibilmente del tipo 1, servono 4dl d'acqua, 10g di sale e del lievito naturale ottenuto con 50g di farina integrale, 1 cucchiaio di miele grezzo, un pizico di sale.

    Il pane a lievitazione naturale richiede tempi di lavorazione piuttosto lunghi, ma è particolarmente gradito e ricercato da chi fa dell'alimentazione naturale una scelta di vita.In una prima fase è indispensabile preparare il lievito naturale: mescolate la farina integrale, posibilmente a coltivazione biologica, con  l'olio extravergine d'oliva, il miele grezzo leggermente intiepidito, un pizico di sale e poca acqua tiepida. Mettete questo impasto in una scodella, copritelo con un panno e lasciatelo fermentare per almeno 48 ore in un luogo caldo. Versate la farina già miscelata con il sale sulla spianatoia, fate un incavo al centro e aggiungete 2 o 3 cucchiai del lievito naturale appositamente preparato, avendo l'acortezza di prenderlo sotto la crongo con particolare vigore cosi  da ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo.Copritelo con un panno e lasciate lievitare per 24 ore o più, fino a quando il volume della pasta sia duplicato o triplicato rispetto a quello di partenza. A questo punto l'impasto è pronto per essere messo in un forno preriscaldato alla temperatura adatta.Per facilitare la crescita, con una lama bagnata, fate un taglio a croce sopra la soperficie e spolverizzate poca farina. La notevole quantita di fibra e la presenza di lievito preparato con questa procedura vi consentiranno di ottenere un prodotto finale morbido, ma forse meno soffice rispetto a quello di altri impasti.Tale limite sarà, comunque, pienamente compensato dal sapore e dalla fragranza dell' impasto.

Polpettine ovali

Ingredienti  per 12 persone:

Tempo di preparazione:25 minuti

-Ricotta 250 gr di ricotta                        Tempo di cottura:60minuti

-1 uovo

-4 cucchiai di farina                                  Dificolta: media

-50gr di parmigiano grattugiato

-4 cucchiai di prezzemolo tagliato fine

-3 ciuffi di basilico(foglie)

-500ml di olio girasole

      Con lo sbattitore, mescolare la ricotta, l'uovo e la farina fino ad ottenere un impasto leggero. Aggiungere il formaggio e il prezzemolo. Aggiungere sale e pepe macinato sul momento. Lasciare l'impasto in frigo a indurire.

     Nel frattempo scaldare l'olio d'oliva in una padella piccola dal fondo spesso fino a che non raggiunge la temperatura di 160/180°C. Friggere le foglie di basilico per 20-30 secondi fino a che non diventano di colore verde chiaro (attenzione, l'olio schizzerà). Lasciare asciugare su carta da cucina e spolverare con del sale.
     Con l'impasto formare delle chenelle (polpettine ovali) aiutandosi con 2 cucchiai bagnati. Immergerle subito nell'olio caldo (quattro alla volta). Friggerle per circa 5 minuti fino a che non diventano dorate. Lasciarle asciugare su carta da cucina e salarle. Servirle con le foglie di basilico.

Capitone al forno

Ingredienti per 4 persone:

-1 kg di capitone
-olio d' oliva
-sale e pepe
-foglio di alloro
-1 cucchiaio di vino bianco

Preparazione   

     Pulite il capitone e incidetelo sul dorso dopo averlo accuratamente spellato.
Disponetelo quindi in un tegame con un filo d’olio, il sale e le foglie di alloro; fate attenzione a non esagerare con l’olio, usatene davvero molto poco, poichè il capitone ha una polpa molto grassa e in cottura tirerà fuori un sughino tutto suo.

Mettete il tegame nel forno a 180° e lasciate cuocere per circa 45 minuti, facendo attenzione a non che non si asciughi il condimento naturale e l’olio.
All’occorrenza aggiungete un po’ d’acqua con del vino bianco.
Una volta ultimata la cottura togliete dal forno, tagliate e disponete sul piatto di portata, guarnendo con altre foglie di alloro.

Fagottini di tacchino

     Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di tacchino
• 1 melanzana (2 se piccole)
• 4 zucchine
• 2 pomodori secchi
• 2 fette di mortadella
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Informazioni:

• tempo di realizzazione 30 minuti
• ricetta facile

Preparazione:
Tagliare a dadini melanzana, zucchine e pomodori; farli cuocere in padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per una decina di minuti. Quando le verdure saranno pronte, aggiungere la mortadella tagliata a pezzetti, aggiustare di sale e, se volete, pepe.
A questo punto prendere una fetta di tacchino, mettere al centro 1/4 della verdura già pronta, coprire le verdure con il tacchino e far aderire bene i bordi (come se fosse un agnolotto). Procedere con le altre fette di tacchino.
Cuocere i fagottini in padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine (fiamma vivace) per 5 minuti per parte. Aggiungere il vino bianco e far cuocere ancora per due minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Servire con contorno di melanzane e zucchine tagliate a julienne e fatte saltare per 5 minuti in padella con l’olio.