Polenta party

 Ingredienti

• • 220g di burro

• • 180g di zucchero

• • 130g di farina gialla

• • 80g di farina bianca

• • 40g di farina di mandorle

• • 4 uova

• • 4 tuorli

• • 80g di nocciole tritate

Preparazione

Spezzettare il burro in una terrina e lavorarlo a crema con lo zucchero. Aggiungere i tuorli e le uova intere una alla volta, quindi unire le farine e lavorare bene. Imburrare uno stampo e cospargerlo con le nocciole tritate, quindi versarvi la crema ed infornare a 180°C per 45 minuti.

Salame di cioccolato

INGREDIENTI

• 100 g di burro
• 250 g di biscotti secchi
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum
• 50 g di cacao amaro in polvere
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. e lavorarlo bene con una forchetta fino a farlo diventare una crema.
• Avvolgere i biscotti in uno strofinaccio pulito e batterli con il batticarne per sbriciolarli grossolanamente.
• In una ciotola sbattere le uova con una frusta ed aggiungere lo zucchero. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unire il rum ed incorporarlo. Aggiungere infine il burro ammorbidito.
• Ottenuto un impasto morbido ed omogeneo, aggiungere il cacao in polvere e mescolare accuratamente. Per ultimo unire i biscotti secchi.
• Portare l'impasto sulla spianatoia e dargli la forma di un salame.
• Tagliare un foglio di carta stagnola abbastanza grande da avvolgerlo, cospargerlo di zucchero a velo setacciato e chiudervi il salame.
• Metterlo nel freezer per almeno 1 ora e riporlo quindi in frigo almeno per un'altra ora fino al momento di servire.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

ANNOTAZIONI

• Il burro deve essere molto ben ammorbidito, altrimenti non si amalgamerà bene all'impasto. Se comunque dovesse impazzire (diventare grumoso) non scoraggiarsi, continuare a mescolare ed aggiungere il cacao. Solitamente, addensandosi, il burro riesce ad amalgamarsi e la preparazione sarà salva.
• E' possibile sostituire il cacao amaro in polvere con una pari dose di cioccolato fondente. In tal caso fonderlo a bagnomaria e farlo intiepidire prima di unirlo all'impasto.
• In freezer il salame di cioccolata si conserva ottimamente per un paio di mesi. Quando però lo si mette nel frigo è da consumare entro un giorno. Attenzione dunque a scongelarle la giusta dose.

Cavolfiore al formaggio con cipolle

Avolto da una crema e insaporito dalle cipolle, si completa con foglioline di spinaci crudi.

Ingredienti:( dose per 4 persone)



     1)   -  4 cavolfiori mignon; (monoporzione)
     2)   -2 grosse cipolle rosse;
     3)   -3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
     4)   -100gr di spinaci novelli;
     5)  - 30gr di pinolli;
     6)   -1/2 bicchiere di vino bianco;
     7)   -1 cucchiano di granulare di verdura;
     8)   -120gr di Gruyère;
     9)   -120gr di Grana Padano;
    10)  -2 cucchiai di amido di mais;
    11)  -5 fette di pancarè;
    12)  -aceto balsamico;
    13)  -sale e pepe.


          Il vino consigliato:  Grignolino da servire a 18°

Preparazione:

              Pulite i cavolfiori, eliminate le foglie e tagliate il gambo.Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. Lavate gli spinaci e sgrondateli. Scaldate il forno a 200°C.
Disponete gli spichi di cipolla in una piccola teglia da forno, salateli, pepateli, inrrorateli di olio, sigillate con carta da forno e cuoceteli in forno per 30 minuti. Cuocete i cavolfiori in pochisima acqua salata e scolateli al dente.
Scaldate in una casseruolina il vino bianco, aggiungete il granulare di verdura e un po' di acqua, unite il Gruyère taglianto a pezzetti e il grana grattugiato; mescolando in continuazione fate fondere i formaggi. Unite l'amido di mais sciolto in poca acqua e fate addensare. Disponete i cavolfiori in una pirofila, irrorateli con la salsa ai formaggi, cospargete la superficie con il pancarré sbriciolato e fate gratinare in forno per 5 minuti.
       
                Pronto in tavola!

     Suddividete i cavolfiori con la loro salsa in quattro piatti individuali, a lato distribuite le foglie di spinaci crude, i pinoli e gli spicchi di cipolla. Inrrorate con l'olio rimasto, salate, pepate e completate con qualche goccia di aceto balsamico.

Consigli e trucchi: 1)  Tagliate le cipolle a seconda della loro grandezza in 4 o 8 spicchi con un taglio netto.

                               2)  Il Gruyère è un eccelente formaggio svizzero particolarmente adatto a essere gratinato: può essere usato grattugiato o fuso.

Buon appetito a tutti!

                
        

         

Barchette di patate

Ingredienti per 4 persone:

-4patate

-1 piccola zucchina

-olio d’oliva

-burro

-sale

-pepe

-pangrattato

     Il vino consigliato: Un Dolcetto da servire a 18°C

Preparazione

       Scegliete delle patate possibilmente tonde e della stessa dimensione. Sbucciatele, lavatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con l'apposito attrezzino o con un cucchiaino scavate la parte centrale delle patate, creando così le barchette (se avete utilizzato un cucchiaino così come faccio io vi avverto che prenderete la mano a scavare verso la penultima barchetta...). Mettetele dentro ad una teglia leggermente oliata e passatele in forno a 180° per 15 minuti.
      Tagliate in 4 la zucchina nel senso della lunghezza e affettatela sottilmente, sminuzzate grossolanamente l’interno delle patate che avete tolto per creare le barchette e mettete il tutto in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d’olio, una spolverata di sale e di pepe. Fatele incroccantire un po’.
Adesso spolverate con il sale le barchette e mettete sopra una fettina sottile di burro. Mettete le verdure, se non siete troppo a dieta un’altra fettina sottile di burro e una spolverata di pangrattato giusto sopra il ripieno.
      Ripassate in forno fino a quando si saranno dorate per benino (serviranno circa 30 minuti).
Quando le ho immortalate in foto avevo aggiunto del prosciutto cotto perchè ne avevo qualche fetta in frigo... Le preferisco senza però, perchè risultano più delicate.

Asparagi gratinati

Un piatto di verdura da servire con carni bianche o anche un piatto di formaggi misti

Ingredienti:

-Per 4 persone: 

  -un mazzi di asparagi;
  -3 zucchine;
  -100gr di prosciutto cotto;
  -100gr di burro;
  -100gr di Fontina a fette sottili:
  -50gr di parmigiano;
  -sale e pepe.

       Vino consigliato: Pinot Bianco da servire a 10°

Preparazione

          Raschiate i gambi degli asparagi, eliminate le parte dura la finale, lavateli bene e tagliateli a metà. Spuntae le zucchine, lavatele e tagliati a nastri.Tagliate a metà le fette di prosciutto cotto.Scaldate il forno a 220° C.

           Sbollentate gli asparagi in acqua salata per 5 minuti, prelevateli con la schiumarola e fateli scocciolare su un canovaccio,poi fateli insaporire in padella con metà del burro,salateli e pepateli.

           Sbollentate i nastri di zucchine separatamente in acqua leggermente salata, scolateli e lasciateli sgocciolare.Suddividete gli asparagi in 8 mazzetti,avvolgete ogni mazzetto in una fettina di prosciutto cotto,in una di Fontina e due nastri di zucchine.

           Deponete gli involtini in una teglia da forno, irrorate con il burro rimasto fuso e cospargete gli involtini con Parmiggiano grattugiato,un pizzico di sale e di pepe.Passate  la teglia in forno e fate gratinare per 10 minuti.

        Pronto in tavola!

               Con una paletta prelevate i mazzetti di asparagi e serviteli in piatti individuali irrorati con il sughetto di cottura.

Rotolo farcito alle acciughe

• 1 dl di farina
• 4 dl di latte
• 1 dl di panna montata
• 50 g di burro
• 3 uova
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• sale e pepe
• 3 cipolle dolci
• 150 g di acciughe sott’ olio
• 50 g di formaggio grattugiato
• 40 g di prezzemolo tritato
• 2 cucchiaio di olio

Sciogliete il burro in una casseruola, tostatevi la farina e preparate una sorta di besciamella, usando il latte con la panna.

Spegnete fuoco , regolate di sale e pepe, fate riposare qualche minuto, poi incorporate, uno alla volta i tuorli ed il lievito.
Fate raffreddare e poi unite gli albumi montati a neve ferma.
Stendete l’impasto ottenuto in una teglia rettangolare dai bordi bassi, rivestita di carta forno e fate cuocere nel forno caldo a 220° per circa 20 minuti.
Sgocciolate le acciughe; affettate le cipolle e stufatele in una padella con l’olio. Distribuite le acciughe sulla pasta cotta, coprite con le cipolle, metà grana, il prezzemolo e arrotolate strettamente aiutandovi con la carta utilizzata per la cottura.
Cospargete con il formaggio rimasto e passate di nuovo nel forno a 220° per circa 10 minuti.

Barchette ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:

   1 asticedi 800g
    800g di cozze
    200g di gamberetti
    30g di dragoncello
    1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
     12 barchette di pasta brisée
     1 scalogno
      2 pomodori
     80g di burro
     1 dl di panna
     30g di cipolla tritata

     1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  
     1 bicchierino di Brandy
      sale e pepe

dificolta:  elevata

preparazione:30 minuti, più 1 ora e 30 minuti di preparazione delle barchette

cottura:30 minuti

vino: Alghero Torbato(bianco, Veneto)

 1. Lessate l'astice per circa 12 minuti, lasciatelo intiepidire ed estrate la polpa dalla coda e dalle chele.

 2. In un tegame fate fondere il burro e soffrigetevi la polpa dell'astice tagliata a dadini.

 

 3.Quando la salsa di pomodoro sarà quasi pronta, unitevi la panna.

Modo di preparare

    Lavate e spazzolate le cozze, mettetele in un tegame con l'olio d' oliva extravergine e fatele aprire a fuoco vivo. Eliminate i gusci conservando il liquido di cottura e tenete in caldo i molluschi.Lessate i gamberetti e sgusciateli.
    Lessate l'astice , scusciatelo,tagliatene  la polpa a dadini e soffrigetela con burro, quindi scocciolatela dal fondo di cottura e tenetela in caldo.
    Aggiungete nel tegame lo scalogno, il dragoncello e la cipolla mondati, i pomodori, privati della pelle e dei semi e spezzettati  e il concentrato di pomodoro diluito in 1 cucchiaio d'acqua calda. Sfumate con il Brandy, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti. Poco prima del termine della cottura, unite la panna e fate adden-
-sare la salsa. Riunite in una terrina le cozze, i gamberetti e i dadini di astice, ricopriteli con parte della salsa, mescolate e farcite con questo composto le barchette di pasta.