Cavolfiore al formaggio con cipolle

Avolto da una crema e insaporito dalle cipolle, si completa con foglioline di spinaci crudi.

Ingredienti:( dose per 4 persone)



     1)   -  4 cavolfiori mignon; (monoporzione)
     2)   -2 grosse cipolle rosse;
     3)   -3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
     4)   -100gr di spinaci novelli;
     5)  - 30gr di pinolli;
     6)   -1/2 bicchiere di vino bianco;
     7)   -1 cucchiano di granulare di verdura;
     8)   -120gr di Gruyère;
     9)   -120gr di Grana Padano;
    10)  -2 cucchiai di amido di mais;
    11)  -5 fette di pancarè;
    12)  -aceto balsamico;
    13)  -sale e pepe.


          Il vino consigliato:  Grignolino da servire a 18°

Preparazione:

              Pulite i cavolfiori, eliminate le foglie e tagliate il gambo.Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. Lavate gli spinaci e sgrondateli. Scaldate il forno a 200°C.
Disponete gli spichi di cipolla in una piccola teglia da forno, salateli, pepateli, inrrorateli di olio, sigillate con carta da forno e cuoceteli in forno per 30 minuti. Cuocete i cavolfiori in pochisima acqua salata e scolateli al dente.
Scaldate in una casseruolina il vino bianco, aggiungete il granulare di verdura e un po' di acqua, unite il Gruyère taglianto a pezzetti e il grana grattugiato; mescolando in continuazione fate fondere i formaggi. Unite l'amido di mais sciolto in poca acqua e fate addensare. Disponete i cavolfiori in una pirofila, irrorateli con la salsa ai formaggi, cospargete la superficie con il pancarré sbriciolato e fate gratinare in forno per 5 minuti.
       
                Pronto in tavola!

     Suddividete i cavolfiori con la loro salsa in quattro piatti individuali, a lato distribuite le foglie di spinaci crude, i pinoli e gli spicchi di cipolla. Inrrorate con l'olio rimasto, salate, pepate e completate con qualche goccia di aceto balsamico.

Consigli e trucchi: 1)  Tagliate le cipolle a seconda della loro grandezza in 4 o 8 spicchi con un taglio netto.

                               2)  Il Gruyère è un eccelente formaggio svizzero particolarmente adatto a essere gratinato: può essere usato grattugiato o fuso.

Buon appetito a tutti!

                
        

         

Cozze ripiene

Ingredienti per 8 persone:


-2 kg di cozze
-6 uova
-300gr di pane gratugiato
-200gr di pecorino grattugiato
-olio d'oliva
-600gr di polpa di pomodoro
-sale
-pepe
-prezzemolo

Preparazione

   Pulire con cura le cozze, raschiando le incrostazioni del guscio e deporle in acqua.
Una volta ben pulite, aprirle, facendo attenzione a lasciare il frutto all’interno di una delle due metà del guscio. In un tegame mettere l’olio d’oliva e l’aglio, lasciandolo imbiondire e rosolare. Una volta ben colorito, togliere l’aglio e versare il pomodoro, lasciandolo cuocere a fuoco medio per circa 10 – 12 minuti.
In una terrina, a parte, sbattete le uova ed unitevi il pane grattugiato, il pecorino, il sale, il pepe ed il prezzemolo. Creare un impasto che non risulti troppo duro.
Riempite le cozze con questo impasto, nella metà dove c’è il frutto, dopo di che richiuderle con la metà di guscio vuota.
Adagiate le cozze così riempite nella salsa di pomodoro che avete precedentemente cotto e ripassatele in forno per 15 – 20 minuti.
Servite ben calde, decorando il piatto con qualche foglia di prezzemolo.

Orata alle olive

Come cucinare l’orata alle olive, ricetta e ingredienti

E’ iniziata la quaresima e quindi molti di noi cercheranno di darsi una ridimensionata con gli stravizi a tavola, un po’ per una credenza religiosa, un po’ per una ben più prosaica voglia di mandar via qualche chiletto di troppo!

Bando alla carne ed agli insaccati, ma non al gusto!
Ecco quindi un’ alternativa davvero gustosa: l’ orata alle olive!

Difficoltà – Difficile
Preparazione – 15 minuti
Cottura – 25 minuti

Ingredienti per 4 persone

* 60 g di olive nere
* 60 g di olve verdi
* 1 spicchio d’aglio
* 1 peperoncino
* 2 rametti di rosmarino
* sale e pepe
* 2 orate pulite da 750 g l’ una
* 2 foglie di alloro
* 4 cucchiai d’olio d’oliva
* 2 cucchiai di aceto bianco

Preparazione

Tritate metà delle olive assieme all’ aglio, al peperoncino ed al rosmarino.
Salate e pepate internamente le orate e faritele con una parte del trito. Legate i pesci con qualche giro di spago da cucina, includendo le due foglie di alloro.

Trasferite le orate in un recipeinte da forno, irroratele con l’olio e l’aceto e cospargetele con il trito rimasto e qualche ago di rosmarino.
Unite le olive intere ed informate per 25 minuti a 170°. Servite subito, accompagnando con un bicchiere di vino bianco secco.