Cavolo con funghi e pomodorini

                                                                                           Tempo di preparazione:20 minuti
                                                                                            Tempo di cottura:50 minuti                                                   


Ingredienti 

per 4   persone:  



-1 piccolo cavolo cappuccio;                                                           
                                                                                            

-300gr di finferli;
-6 pomodorini;
-2 spicchi di aglio;
-un ciuffo di prezzemolo;                                          Vino consigliato: Un Gringnolino da servire a 18°
-6 noci;
-1 bicchiere di vino bianco;                            
-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;
-sale e pepe.

Preparazione

     Tagliate a metà il cavolo e poi riducetelo a striscioline,lavatele in acqua abbondante e sgrondatele.Pulite i finferli passandoli con uno straccetto umido e tagliate a metà quelli più grandi. Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente. Sgusciate le noci.

      In una capace casseruola rosolate uno spicchio di aglio tagliato a fettine con 4 cucchiai di olio, unite le strisciline di cavolo, salate, pepate e fate leggermente appassire. Unite il vino bianco, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Mescolate ogni tanto.
      In una padella antiaderente rosolate lo spicchio di aglio intero con l'olio di oliva rimasto, unite i finferli, salate e pepate e cuoceteli per 10 minuti. Unite i pomodorini precedemente lavati e tagliati in quartini e fate rosolare a fuoco vivace per almeno 6-7 minuti. Spolverizzate con prezzemolo tritato ed eliminate l'aglio.

 Pronto in tavola!

Versate il cavolo in una larga ciotola, unite i funghi e i pomodorini e completate con i gheigli di noce spezzettati.

Buon apetito!

Broccoletti in salsa bianca

Ingredienti: (dose per 4 persone)                                Tempo di cottura: 20 minuti.

                                                                                     Tempo di preparazione:15 minuti.
  -400gr di broccoletti;
  -2 scalogni;
  -1 limone;                                                                    Vino consigliato:
  -1 dl di vino bianco aromatico;                                     Roero Arneis da servire a 10° C.
  -1 dl di latte;
  -1 dl di panna;
  - sale e pepe.

Preparazione

     Mondate i broccoletti, eliminando le parti più dure dei torsoli e lavateli. Sbucciare  e titrate gli scalogni.
Lavate accuratamente  il limone, asciugatelo e tagliatelo a fette.
     Mettete i broccoletti nel cestello per la cottura a vapore. Appoggiate quest' ultimo  su una casseruola con 2dl di acqua, 0,5dl di vino, una presa di sale, qualche grano di pepe, e il limone affettato. Cuoceteli a vapore, fino a quando risulteranno morbidi ma ancora croccanti.
Intanto preparate la salsa. Mettete gli scalogni in una casseruola a fondo spesso con il vino rimasto e 1dl di acqua e cuocete finché il liquido si sarà ridotto della metà. Togliete la casseruola dal fuoco, insaporite con sale e pepe, lasciateli intiepidire, quindi aggiungete il latte e la panna. Mettete di nuovo la casseruola su fuoco bassisimo e, continuando a sbattere con una frusta, cuocete la salsa fino a quando risulterà densa, gonfia e consistente. Regolatela di sale e pepe.

Pronto in tavola!

     

 Scolate i broccoletti, disponeteli su un piatto da portata e velateli con la salsa. Decorate con l'erba cipollina tagliuzzata e servite subito. 

                                                                 Buon apetito!

Cavolfiore al formaggio con cipolle

Avolto da una crema e insaporito dalle cipolle, si completa con foglioline di spinaci crudi.

Ingredienti:( dose per 4 persone)



     1)   -  4 cavolfiori mignon; (monoporzione)
     2)   -2 grosse cipolle rosse;
     3)   -3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
     4)   -100gr di spinaci novelli;
     5)  - 30gr di pinolli;
     6)   -1/2 bicchiere di vino bianco;
     7)   -1 cucchiano di granulare di verdura;
     8)   -120gr di Gruyère;
     9)   -120gr di Grana Padano;
    10)  -2 cucchiai di amido di mais;
    11)  -5 fette di pancarè;
    12)  -aceto balsamico;
    13)  -sale e pepe.


          Il vino consigliato:  Grignolino da servire a 18°

Preparazione:

              Pulite i cavolfiori, eliminate le foglie e tagliate il gambo.Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. Lavate gli spinaci e sgrondateli. Scaldate il forno a 200°C.
Disponete gli spichi di cipolla in una piccola teglia da forno, salateli, pepateli, inrrorateli di olio, sigillate con carta da forno e cuoceteli in forno per 30 minuti. Cuocete i cavolfiori in pochisima acqua salata e scolateli al dente.
Scaldate in una casseruolina il vino bianco, aggiungete il granulare di verdura e un po' di acqua, unite il Gruyère taglianto a pezzetti e il grana grattugiato; mescolando in continuazione fate fondere i formaggi. Unite l'amido di mais sciolto in poca acqua e fate addensare. Disponete i cavolfiori in una pirofila, irrorateli con la salsa ai formaggi, cospargete la superficie con il pancarré sbriciolato e fate gratinare in forno per 5 minuti.
       
                Pronto in tavola!

     Suddividete i cavolfiori con la loro salsa in quattro piatti individuali, a lato distribuite le foglie di spinaci crude, i pinoli e gli spicchi di cipolla. Inrrorate con l'olio rimasto, salate, pepate e completate con qualche goccia di aceto balsamico.

Consigli e trucchi: 1)  Tagliate le cipolle a seconda della loro grandezza in 4 o 8 spicchi con un taglio netto.

                               2)  Il Gruyère è un eccelente formaggio svizzero particolarmente adatto a essere gratinato: può essere usato grattugiato o fuso.

Buon appetito a tutti!

                
        

         

Barchette di melanzane

Ingredienti per 4 persone.

 -2 grosse melanzane;
 -un cuore di sedano;
 -4 acciughe sotto sale;
 -1 peperone giallo;
 -2 cipollotti;
 -2 cucchiai di capperi sotto aceto;
 -4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;
 -50gr di Caciocavallo:
 - 3 rametti di basilico;
  -4 foglie di lattuga per decorazione;
  -sale
 -  pepe
             
Il vino consigliato: Alcamo Bianco da servire a 8-10°C.

 Preparazione:

         Scaldate il forno a 250°C, lavate  le melanzane sotto l'acqua corrente, bucherellatele con un spiedino e scottatele in acqua bollente per 5 minuti; tagliatele a metà nel senso della lunghenzza,prelevate con un cucchiaio la polpa lasciando un bordo intorno di 1cm.

         Tagliate a bastoncini il cuore di sedano dopo averlo lavato, bruciacchiate il peperone sulla fiamma,eliminate la buccia, i semi e tagliatelo a cubetti.

          Tagliate a spicchietti i cipollotti. Dissalate le acciughe, pulitele e riducetele in filetti.

          Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolate i cipillotti facendoli dorare leggermente, unite il sedano, dopo 5 minuti aggiungete il piperone, i capperi lavati e la polpa di melanzana tritata. Regolate di sale e pepate.

           Suddividete le verdure nelle melanzane, aggiungete il Cacciocavallo grattugiato a grosse scaglie, passatele sotto il grill per un minuto.

             Pronto in tavola!

       Aggiungete 2 filetti di acciuga,  un ciuffo di basilico e servite decorando con una foglia di latugga.

Asparagi gratinati

Un piatto di verdura da servire con carni bianche o anche un piatto di formaggi misti

Ingredienti:

-Per 4 persone: 

  -un mazzi di asparagi;
  -3 zucchine;
  -100gr di prosciutto cotto;
  -100gr di burro;
  -100gr di Fontina a fette sottili:
  -50gr di parmigiano;
  -sale e pepe.

       Vino consigliato: Pinot Bianco da servire a 10°

Preparazione

          Raschiate i gambi degli asparagi, eliminate le parte dura la finale, lavateli bene e tagliateli a metà. Spuntae le zucchine, lavatele e tagliati a nastri.Tagliate a metà le fette di prosciutto cotto.Scaldate il forno a 220° C.

           Sbollentate gli asparagi in acqua salata per 5 minuti, prelevateli con la schiumarola e fateli scocciolare su un canovaccio,poi fateli insaporire in padella con metà del burro,salateli e pepateli.

           Sbollentate i nastri di zucchine separatamente in acqua leggermente salata, scolateli e lasciateli sgocciolare.Suddividete gli asparagi in 8 mazzetti,avvolgete ogni mazzetto in una fettina di prosciutto cotto,in una di Fontina e due nastri di zucchine.

           Deponete gli involtini in una teglia da forno, irrorate con il burro rimasto fuso e cospargete gli involtini con Parmiggiano grattugiato,un pizzico di sale e di pepe.Passate  la teglia in forno e fate gratinare per 10 minuti.

        Pronto in tavola!

               Con una paletta prelevate i mazzetti di asparagi e serviteli in piatti individuali irrorati con il sughetto di cottura.

Pane di segale

Ingredienti:

           - 500g di farinadi frumento integrale;
           - 500g di farina di segale;
           - 50g lievito di birra fresco;
           - 4dl di acqua tiepida;
            - 10g di sale marino integrale;
            - 10g di zucchero.

Preparazione

  

      Fate scioglere il lievito in 1dl d' acqua tiepida e lasciate che si formi sulla superficie del liquido una leggera schiuma.In una bacinella oppure nella vasca dell' impastatrice mettere la farina di frumento, miscelatela con quella di segale, con 10g di zucchero,che favorirà il processo di lievitazione,e con il sale.Versate la miscela sopra una spianatoia in modo da formare un cumulo sopra il quale aprirete un incavo.All' interno di questo incavo versate il liquido con lievito e la rimanente acqua.Impastare a luogo e con vigore così da ottenere una pasta elastica e omogenea.
     Mettetela a riposare in luogo caldo, coperta con un telo e lasciatela lievitare per un paio d'ore e anche di più in modo che aumenti del doppio o del triplo il suo volume. I tempi di lievitazione possono variare notevolmente in base al tipo di farina impiegata. La minor quantità di fibre  vi permetteranno di ottenere un pane poco soffice, ma fragrante e saporito.

Pane a lievitazione naturale

   Per ogni kg di farina, possibilmente del tipo 1, servono 4dl d'acqua, 10g di sale e del lievito naturale ottenuto con 50g di farina integrale, 1 cucchiaio di miele grezzo, un pizico di sale.

    Il pane a lievitazione naturale richiede tempi di lavorazione piuttosto lunghi, ma è particolarmente gradito e ricercato da chi fa dell'alimentazione naturale una scelta di vita.In una prima fase è indispensabile preparare il lievito naturale: mescolate la farina integrale, posibilmente a coltivazione biologica, con  l'olio extravergine d'oliva, il miele grezzo leggermente intiepidito, un pizico di sale e poca acqua tiepida. Mettete questo impasto in una scodella, copritelo con un panno e lasciatelo fermentare per almeno 48 ore in un luogo caldo. Versate la farina già miscelata con il sale sulla spianatoia, fate un incavo al centro e aggiungete 2 o 3 cucchiai del lievito naturale appositamente preparato, avendo l'acortezza di prenderlo sotto la crongo con particolare vigore cosi  da ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo.Copritelo con un panno e lasciate lievitare per 24 ore o più, fino a quando il volume della pasta sia duplicato o triplicato rispetto a quello di partenza. A questo punto l'impasto è pronto per essere messo in un forno preriscaldato alla temperatura adatta.Per facilitare la crescita, con una lama bagnata, fate un taglio a croce sopra la soperficie e spolverizzate poca farina. La notevole quantita di fibra e la presenza di lievito preparato con questa procedura vi consentiranno di ottenere un prodotto finale morbido, ma forse meno soffice rispetto a quello di altri impasti.Tale limite sarà, comunque, pienamente compensato dal sapore e dalla fragranza dell' impasto.

Cozze ripiene

Ingredienti per 8 persone:


-2 kg di cozze
-6 uova
-300gr di pane gratugiato
-200gr di pecorino grattugiato
-olio d'oliva
-600gr di polpa di pomodoro
-sale
-pepe
-prezzemolo

Preparazione

   Pulire con cura le cozze, raschiando le incrostazioni del guscio e deporle in acqua.
Una volta ben pulite, aprirle, facendo attenzione a lasciare il frutto all’interno di una delle due metà del guscio. In un tegame mettere l’olio d’oliva e l’aglio, lasciandolo imbiondire e rosolare. Una volta ben colorito, togliere l’aglio e versare il pomodoro, lasciandolo cuocere a fuoco medio per circa 10 – 12 minuti.
In una terrina, a parte, sbattete le uova ed unitevi il pane grattugiato, il pecorino, il sale, il pepe ed il prezzemolo. Creare un impasto che non risulti troppo duro.
Riempite le cozze con questo impasto, nella metà dove c’è il frutto, dopo di che richiuderle con la metà di guscio vuota.
Adagiate le cozze così riempite nella salsa di pomodoro che avete precedentemente cotto e ripassatele in forno per 15 – 20 minuti.
Servite ben calde, decorando il piatto con qualche foglia di prezzemolo.