Barchette di melanzane

Ingredienti per 4 persone.

 -2 grosse melanzane;
 -un cuore di sedano;
 -4 acciughe sotto sale;
 -1 peperone giallo;
 -2 cipollotti;
 -2 cucchiai di capperi sotto aceto;
 -4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;
 -50gr di Caciocavallo:
 - 3 rametti di basilico;
  -4 foglie di lattuga per decorazione;
  -sale
 -  pepe
             
Il vino consigliato: Alcamo Bianco da servire a 8-10°C.

 Preparazione:

         Scaldate il forno a 250°C, lavate  le melanzane sotto l'acqua corrente, bucherellatele con un spiedino e scottatele in acqua bollente per 5 minuti; tagliatele a metà nel senso della lunghenzza,prelevate con un cucchiaio la polpa lasciando un bordo intorno di 1cm.

         Tagliate a bastoncini il cuore di sedano dopo averlo lavato, bruciacchiate il peperone sulla fiamma,eliminate la buccia, i semi e tagliatelo a cubetti.

          Tagliate a spicchietti i cipollotti. Dissalate le acciughe, pulitele e riducetele in filetti.

          Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolate i cipillotti facendoli dorare leggermente, unite il sedano, dopo 5 minuti aggiungete il piperone, i capperi lavati e la polpa di melanzana tritata. Regolate di sale e pepate.

           Suddividete le verdure nelle melanzane, aggiungete il Cacciocavallo grattugiato a grosse scaglie, passatele sotto il grill per un minuto.

             Pronto in tavola!

       Aggiungete 2 filetti di acciuga,  un ciuffo di basilico e servite decorando con una foglia di latugga.

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti per 8 persone:

-800 g di pappardelle all’uovo
- 500 g di carne di spezzatino di cinghiale
-500 g di passata di pomodoro
-3 coste di sedano
-2 carote
-1 foglio d'alloro
-sale
-pepe
-1 botoglia di vino rosso

Preparazione

   Mettete lo spezzatino di cinghiale in una zuppiera molto capiente, unitevi la cipolla tagliata a rondelle, l’alloro, il sedano e le carote, quindi salate e pepate e coprite tutto il vino rosso, lasciando macerare la carne per una notte intera, o circa 12 ore.
Una volta terminata la marinatura, recuperate gli odori che avete utilizzato, lavateli sotto l’acqua corrente, triturateli ed utilizzateli per farne il soffritto.
Quando sarà ben rosolato, aggiungetevi la carne di cinghiale tritata e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo, se serve, un po’ di sale.
Aggiungete quindi mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare, dopo di che versatevi la passata di pomodoro, coprite e fate bollire per circa 3 ore, in modo che la passata si possa ritirare.
Cuocete quindi le pappardella, cercando di farle restare un po’ al dente. Scolatele e ripassatele nella casseruola in cui si è fatto il sugo con la carne di cinghiale. Giratele per qualche minuto sulla fiamma molto bassa, in modo che si insaporiscano bene e servitele calde.