Pane a lievitazione naturale

   Per ogni kg di farina, possibilmente del tipo 1, servono 4dl d'acqua, 10g di sale e del lievito naturale ottenuto con 50g di farina integrale, 1 cucchiaio di miele grezzo, un pizico di sale.

    Il pane a lievitazione naturale richiede tempi di lavorazione piuttosto lunghi, ma è particolarmente gradito e ricercato da chi fa dell'alimentazione naturale una scelta di vita.In una prima fase è indispensabile preparare il lievito naturale: mescolate la farina integrale, posibilmente a coltivazione biologica, con  l'olio extravergine d'oliva, il miele grezzo leggermente intiepidito, un pizico di sale e poca acqua tiepida. Mettete questo impasto in una scodella, copritelo con un panno e lasciatelo fermentare per almeno 48 ore in un luogo caldo. Versate la farina già miscelata con il sale sulla spianatoia, fate un incavo al centro e aggiungete 2 o 3 cucchiai del lievito naturale appositamente preparato, avendo l'acortezza di prenderlo sotto la crongo con particolare vigore cosi  da ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo.Copritelo con un panno e lasciate lievitare per 24 ore o più, fino a quando il volume della pasta sia duplicato o triplicato rispetto a quello di partenza. A questo punto l'impasto è pronto per essere messo in un forno preriscaldato alla temperatura adatta.Per facilitare la crescita, con una lama bagnata, fate un taglio a croce sopra la soperficie e spolverizzate poca farina. La notevole quantita di fibra e la presenza di lievito preparato con questa procedura vi consentiranno di ottenere un prodotto finale morbido, ma forse meno soffice rispetto a quello di altri impasti.Tale limite sarà, comunque, pienamente compensato dal sapore e dalla fragranza dell' impasto.

Rotolo farcito alle acciughe

• 1 dl di farina
• 4 dl di latte
• 1 dl di panna montata
• 50 g di burro
• 3 uova
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• sale e pepe
• 3 cipolle dolci
• 150 g di acciughe sott’ olio
• 50 g di formaggio grattugiato
• 40 g di prezzemolo tritato
• 2 cucchiaio di olio

Sciogliete il burro in una casseruola, tostatevi la farina e preparate una sorta di besciamella, usando il latte con la panna.

Spegnete fuoco , regolate di sale e pepe, fate riposare qualche minuto, poi incorporate, uno alla volta i tuorli ed il lievito.
Fate raffreddare e poi unite gli albumi montati a neve ferma.
Stendete l’impasto ottenuto in una teglia rettangolare dai bordi bassi, rivestita di carta forno e fate cuocere nel forno caldo a 220° per circa 20 minuti.
Sgocciolate le acciughe; affettate le cipolle e stufatele in una padella con l’olio. Distribuite le acciughe sulla pasta cotta, coprite con le cipolle, metà grana, il prezzemolo e arrotolate strettamente aiutandovi con la carta utilizzata per la cottura.
Cospargete con il formaggio rimasto e passate di nuovo nel forno a 220° per circa 10 minuti.