Cozze ripiene

Ingredienti per 8 persone:


-2 kg di cozze
-6 uova
-300gr di pane gratugiato
-200gr di pecorino grattugiato
-olio d'oliva
-600gr di polpa di pomodoro
-sale
-pepe
-prezzemolo

Preparazione

   Pulire con cura le cozze, raschiando le incrostazioni del guscio e deporle in acqua.
Una volta ben pulite, aprirle, facendo attenzione a lasciare il frutto all’interno di una delle due metà del guscio. In un tegame mettere l’olio d’oliva e l’aglio, lasciandolo imbiondire e rosolare. Una volta ben colorito, togliere l’aglio e versare il pomodoro, lasciandolo cuocere a fuoco medio per circa 10 – 12 minuti.
In una terrina, a parte, sbattete le uova ed unitevi il pane grattugiato, il pecorino, il sale, il pepe ed il prezzemolo. Creare un impasto che non risulti troppo duro.
Riempite le cozze con questo impasto, nella metà dove c’è il frutto, dopo di che richiuderle con la metà di guscio vuota.
Adagiate le cozze così riempite nella salsa di pomodoro che avete precedentemente cotto e ripassatele in forno per 15 – 20 minuti.
Servite ben calde, decorando il piatto con qualche foglia di prezzemolo.

Barchette ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:

   1 asticedi 800g
    800g di cozze
    200g di gamberetti
    30g di dragoncello
    1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
     12 barchette di pasta brisée
     1 scalogno
      2 pomodori
     80g di burro
     1 dl di panna
     30g di cipolla tritata

     1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  
     1 bicchierino di Brandy
      sale e pepe

dificolta:  elevata

preparazione:30 minuti, più 1 ora e 30 minuti di preparazione delle barchette

cottura:30 minuti

vino: Alghero Torbato(bianco, Veneto)

 1. Lessate l'astice per circa 12 minuti, lasciatelo intiepidire ed estrate la polpa dalla coda e dalle chele.

 2. In un tegame fate fondere il burro e soffrigetevi la polpa dell'astice tagliata a dadini.

 

 3.Quando la salsa di pomodoro sarà quasi pronta, unitevi la panna.

Modo di preparare

    Lavate e spazzolate le cozze, mettetele in un tegame con l'olio d' oliva extravergine e fatele aprire a fuoco vivo. Eliminate i gusci conservando il liquido di cottura e tenete in caldo i molluschi.Lessate i gamberetti e sgusciateli.
    Lessate l'astice , scusciatelo,tagliatene  la polpa a dadini e soffrigetela con burro, quindi scocciolatela dal fondo di cottura e tenetela in caldo.
    Aggiungete nel tegame lo scalogno, il dragoncello e la cipolla mondati, i pomodori, privati della pelle e dei semi e spezzettati  e il concentrato di pomodoro diluito in 1 cucchiaio d'acqua calda. Sfumate con il Brandy, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti. Poco prima del termine della cottura, unite la panna e fate adden-
-sare la salsa. Riunite in una terrina le cozze, i gamberetti e i dadini di astice, ricopriteli con parte della salsa, mescolate e farcite con questo composto le barchette di pasta.