Broccoletti in salsa bianca

Ingredienti: (dose per 4 persone)                                Tempo di cottura: 20 minuti.

                                                                                     Tempo di preparazione:15 minuti.
  -400gr di broccoletti;
  -2 scalogni;
  -1 limone;                                                                    Vino consigliato:
  -1 dl di vino bianco aromatico;                                     Roero Arneis da servire a 10° C.
  -1 dl di latte;
  -1 dl di panna;
  - sale e pepe.

Preparazione

     Mondate i broccoletti, eliminando le parti più dure dei torsoli e lavateli. Sbucciare  e titrate gli scalogni.
Lavate accuratamente  il limone, asciugatelo e tagliatelo a fette.
     Mettete i broccoletti nel cestello per la cottura a vapore. Appoggiate quest' ultimo  su una casseruola con 2dl di acqua, 0,5dl di vino, una presa di sale, qualche grano di pepe, e il limone affettato. Cuoceteli a vapore, fino a quando risulteranno morbidi ma ancora croccanti.
Intanto preparate la salsa. Mettete gli scalogni in una casseruola a fondo spesso con il vino rimasto e 1dl di acqua e cuocete finché il liquido si sarà ridotto della metà. Togliete la casseruola dal fuoco, insaporite con sale e pepe, lasciateli intiepidire, quindi aggiungete il latte e la panna. Mettete di nuovo la casseruola su fuoco bassisimo e, continuando a sbattere con una frusta, cuocete la salsa fino a quando risulterà densa, gonfia e consistente. Regolatela di sale e pepe.

Pronto in tavola!

     

 Scolate i broccoletti, disponeteli su un piatto da portata e velateli con la salsa. Decorate con l'erba cipollina tagliuzzata e servite subito. 

                                                                 Buon apetito!

Barchette ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:

   1 asticedi 800g
    800g di cozze
    200g di gamberetti
    30g di dragoncello
    1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
     12 barchette di pasta brisée
     1 scalogno
      2 pomodori
     80g di burro
     1 dl di panna
     30g di cipolla tritata

     1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  
     1 bicchierino di Brandy
      sale e pepe

dificolta:  elevata

preparazione:30 minuti, più 1 ora e 30 minuti di preparazione delle barchette

cottura:30 minuti

vino: Alghero Torbato(bianco, Veneto)

 1. Lessate l'astice per circa 12 minuti, lasciatelo intiepidire ed estrate la polpa dalla coda e dalle chele.

 2. In un tegame fate fondere il burro e soffrigetevi la polpa dell'astice tagliata a dadini.

 

 3.Quando la salsa di pomodoro sarà quasi pronta, unitevi la panna.

Modo di preparare

    Lavate e spazzolate le cozze, mettetele in un tegame con l'olio d' oliva extravergine e fatele aprire a fuoco vivo. Eliminate i gusci conservando il liquido di cottura e tenete in caldo i molluschi.Lessate i gamberetti e sgusciateli.
    Lessate l'astice , scusciatelo,tagliatene  la polpa a dadini e soffrigetela con burro, quindi scocciolatela dal fondo di cottura e tenetela in caldo.
    Aggiungete nel tegame lo scalogno, il dragoncello e la cipolla mondati, i pomodori, privati della pelle e dei semi e spezzettati  e il concentrato di pomodoro diluito in 1 cucchiaio d'acqua calda. Sfumate con il Brandy, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti. Poco prima del termine della cottura, unite la panna e fate adden-
-sare la salsa. Riunite in una terrina le cozze, i gamberetti e i dadini di astice, ricopriteli con parte della salsa, mescolate e farcite con questo composto le barchette di pasta.