Pane di segale

Ingredienti:

           - 500g di farinadi frumento integrale;
           - 500g di farina di segale;
           - 50g lievito di birra fresco;
           - 4dl di acqua tiepida;
            - 10g di sale marino integrale;
            - 10g di zucchero.

Preparazione

  

      Fate scioglere il lievito in 1dl d' acqua tiepida e lasciate che si formi sulla superficie del liquido una leggera schiuma.In una bacinella oppure nella vasca dell' impastatrice mettere la farina di frumento, miscelatela con quella di segale, con 10g di zucchero,che favorirà il processo di lievitazione,e con il sale.Versate la miscela sopra una spianatoia in modo da formare un cumulo sopra il quale aprirete un incavo.All' interno di questo incavo versate il liquido con lievito e la rimanente acqua.Impastare a luogo e con vigore così da ottenere una pasta elastica e omogenea.
     Mettetela a riposare in luogo caldo, coperta con un telo e lasciatela lievitare per un paio d'ore e anche di più in modo che aumenti del doppio o del triplo il suo volume. I tempi di lievitazione possono variare notevolmente in base al tipo di farina impiegata. La minor quantità di fibre  vi permetteranno di ottenere un pane poco soffice, ma fragrante e saporito.

Pane a lievitazione naturale

   Per ogni kg di farina, possibilmente del tipo 1, servono 4dl d'acqua, 10g di sale e del lievito naturale ottenuto con 50g di farina integrale, 1 cucchiaio di miele grezzo, un pizico di sale.

    Il pane a lievitazione naturale richiede tempi di lavorazione piuttosto lunghi, ma è particolarmente gradito e ricercato da chi fa dell'alimentazione naturale una scelta di vita.In una prima fase è indispensabile preparare il lievito naturale: mescolate la farina integrale, posibilmente a coltivazione biologica, con  l'olio extravergine d'oliva, il miele grezzo leggermente intiepidito, un pizico di sale e poca acqua tiepida. Mettete questo impasto in una scodella, copritelo con un panno e lasciatelo fermentare per almeno 48 ore in un luogo caldo. Versate la farina già miscelata con il sale sulla spianatoia, fate un incavo al centro e aggiungete 2 o 3 cucchiai del lievito naturale appositamente preparato, avendo l'acortezza di prenderlo sotto la crongo con particolare vigore cosi  da ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo.Copritelo con un panno e lasciate lievitare per 24 ore o più, fino a quando il volume della pasta sia duplicato o triplicato rispetto a quello di partenza. A questo punto l'impasto è pronto per essere messo in un forno preriscaldato alla temperatura adatta.Per facilitare la crescita, con una lama bagnata, fate un taglio a croce sopra la soperficie e spolverizzate poca farina. La notevole quantita di fibra e la presenza di lievito preparato con questa procedura vi consentiranno di ottenere un prodotto finale morbido, ma forse meno soffice rispetto a quello di altri impasti.Tale limite sarà, comunque, pienamente compensato dal sapore e dalla fragranza dell' impasto.