Pappardelle al cinghiale

Ingredienti per 8 persone:

-800 g di pappardelle all’uovo
- 500 g di carne di spezzatino di cinghiale
-500 g di passata di pomodoro
-3 coste di sedano
-2 carote
-1 foglio d'alloro
-sale
-pepe
-1 botoglia di vino rosso

Preparazione

   Mettete lo spezzatino di cinghiale in una zuppiera molto capiente, unitevi la cipolla tagliata a rondelle, l’alloro, il sedano e le carote, quindi salate e pepate e coprite tutto il vino rosso, lasciando macerare la carne per una notte intera, o circa 12 ore.
Una volta terminata la marinatura, recuperate gli odori che avete utilizzato, lavateli sotto l’acqua corrente, triturateli ed utilizzateli per farne il soffritto.
Quando sarà ben rosolato, aggiungetevi la carne di cinghiale tritata e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo, se serve, un po’ di sale.
Aggiungete quindi mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare, dopo di che versatevi la passata di pomodoro, coprite e fate bollire per circa 3 ore, in modo che la passata si possa ritirare.
Cuocete quindi le pappardella, cercando di farle restare un po’ al dente. Scolatele e ripassatele nella casseruola in cui si è fatto il sugo con la carne di cinghiale. Giratele per qualche minuto sulla fiamma molto bassa, in modo che si insaporiscano bene e servitele calde.

Orata alle olive

Come cucinare l’orata alle olive, ricetta e ingredienti

E’ iniziata la quaresima e quindi molti di noi cercheranno di darsi una ridimensionata con gli stravizi a tavola, un po’ per una credenza religiosa, un po’ per una ben più prosaica voglia di mandar via qualche chiletto di troppo!

Bando alla carne ed agli insaccati, ma non al gusto!
Ecco quindi un’ alternativa davvero gustosa: l’ orata alle olive!

Difficoltà – Difficile
Preparazione – 15 minuti
Cottura – 25 minuti

Ingredienti per 4 persone

* 60 g di olive nere
* 60 g di olve verdi
* 1 spicchio d’aglio
* 1 peperoncino
* 2 rametti di rosmarino
* sale e pepe
* 2 orate pulite da 750 g l’ una
* 2 foglie di alloro
* 4 cucchiai d’olio d’oliva
* 2 cucchiai di aceto bianco

Preparazione

Tritate metà delle olive assieme all’ aglio, al peperoncino ed al rosmarino.
Salate e pepate internamente le orate e faritele con una parte del trito. Legate i pesci con qualche giro di spago da cucina, includendo le due foglie di alloro.

Trasferite le orate in un recipeinte da forno, irroratele con l’olio e l’aceto e cospargetele con il trito rimasto e qualche ago di rosmarino.
Unite le olive intere ed informate per 25 minuti a 170°. Servite subito, accompagnando con un bicchiere di vino bianco secco.