Burghul e piselli

INGREDIENTI

• 500 g di piselli freschi (peso lordo) oppure 150 g sgranati (anche surgelati)
• 1 scalogno
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• sale
• pepe
• 160 g di burghul

PREPARAZIONE

• Sgranare i piselli.
• Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Farlo soffriggere in una pentola per minestra con l’olio a fiamma media.
• Scaldare il brodo.
• Quando lo scalogno si sarà dorato aggiungere i piselli e farli cuocere a fuoco vivo per 2 minuti dalla ripresa del bollore. Aggiungere un mestolo di brodo molto caldo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e proseguire la cottura a fuoco moderato per altri 5 minuti.
• Aggiungere quasi tutto il brodo (tenerne da parte 2-3 mestoli), portarlo ad ebollizione, regolare di sale e buttare il burghul.
• Cuocere per 15-20 minuti circa dalla ripresa del bollore, coperto, a fiamma media. Aggiungere il brodo tenuto da parte se dovesse asciugarsi troppo.
• A fine cottura unire una grattugiata di pepe ed un filo d'olio a crudo prima di servire.

Barchette ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:

   1 asticedi 800g
    800g di cozze
    200g di gamberetti
    30g di dragoncello
    1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
     12 barchette di pasta brisée
     1 scalogno
      2 pomodori
     80g di burro
     1 dl di panna
     30g di cipolla tritata

     1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  
     1 bicchierino di Brandy
      sale e pepe

dificolta:  elevata

preparazione:30 minuti, più 1 ora e 30 minuti di preparazione delle barchette

cottura:30 minuti

vino: Alghero Torbato(bianco, Veneto)

 1. Lessate l'astice per circa 12 minuti, lasciatelo intiepidire ed estrate la polpa dalla coda e dalle chele.

 2. In un tegame fate fondere il burro e soffrigetevi la polpa dell'astice tagliata a dadini.

 

 3.Quando la salsa di pomodoro sarà quasi pronta, unitevi la panna.

Modo di preparare

    Lavate e spazzolate le cozze, mettetele in un tegame con l'olio d' oliva extravergine e fatele aprire a fuoco vivo. Eliminate i gusci conservando il liquido di cottura e tenete in caldo i molluschi.Lessate i gamberetti e sgusciateli.
    Lessate l'astice , scusciatelo,tagliatene  la polpa a dadini e soffrigetela con burro, quindi scocciolatela dal fondo di cottura e tenetela in caldo.
    Aggiungete nel tegame lo scalogno, il dragoncello e la cipolla mondati, i pomodori, privati della pelle e dei semi e spezzettati  e il concentrato di pomodoro diluito in 1 cucchiaio d'acqua calda. Sfumate con il Brandy, salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti. Poco prima del termine della cottura, unite la panna e fate adden-
-sare la salsa. Riunite in una terrina le cozze, i gamberetti e i dadini di astice, ricopriteli con parte della salsa, mescolate e farcite con questo composto le barchette di pasta.