Polpettine ovali

Ingredienti  per 12 persone:

Tempo di preparazione:25 minuti

-Ricotta 250 gr di ricotta                        Tempo di cottura:60minuti

-1 uovo

-4 cucchiai di farina                                  Dificolta: media

-50gr di parmigiano grattugiato

-4 cucchiai di prezzemolo tagliato fine

-3 ciuffi di basilico(foglie)

-500ml di olio girasole

      Con lo sbattitore, mescolare la ricotta, l'uovo e la farina fino ad ottenere un impasto leggero. Aggiungere il formaggio e il prezzemolo. Aggiungere sale e pepe macinato sul momento. Lasciare l'impasto in frigo a indurire.

     Nel frattempo scaldare l'olio d'oliva in una padella piccola dal fondo spesso fino a che non raggiunge la temperatura di 160/180°C. Friggere le foglie di basilico per 20-30 secondi fino a che non diventano di colore verde chiaro (attenzione, l'olio schizzerà). Lasciare asciugare su carta da cucina e spolverare con del sale.
     Con l'impasto formare delle chenelle (polpettine ovali) aiutandosi con 2 cucchiai bagnati. Immergerle subito nell'olio caldo (quattro alla volta). Friggerle per circa 5 minuti fino a che non diventano dorate. Lasciarle asciugare su carta da cucina e salarle. Servirle con le foglie di basilico.

Capitone al forno

Ingredienti per 4 persone:

-1 kg di capitone
-olio d' oliva
-sale e pepe
-foglio di alloro
-1 cucchiaio di vino bianco

Preparazione   

     Pulite il capitone e incidetelo sul dorso dopo averlo accuratamente spellato.
Disponetelo quindi in un tegame con un filo d’olio, il sale e le foglie di alloro; fate attenzione a non esagerare con l’olio, usatene davvero molto poco, poichè il capitone ha una polpa molto grassa e in cottura tirerà fuori un sughino tutto suo.

Mettete il tegame nel forno a 180° e lasciate cuocere per circa 45 minuti, facendo attenzione a non che non si asciughi il condimento naturale e l’olio.
All’occorrenza aggiungete un po’ d’acqua con del vino bianco.
Una volta ultimata la cottura togliete dal forno, tagliate e disponete sul piatto di portata, guarnendo con altre foglie di alloro.