Asparagi gratinati

Un piatto di verdura da servire con carni bianche o anche un piatto di formaggi misti

Ingredienti:

-Per 4 persone: 

  -un mazzi di asparagi;
  -3 zucchine;
  -100gr di prosciutto cotto;
  -100gr di burro;
  -100gr di Fontina a fette sottili:
  -50gr di parmigiano;
  -sale e pepe.

       Vino consigliato: Pinot Bianco da servire a 10°

Preparazione

          Raschiate i gambi degli asparagi, eliminate le parte dura la finale, lavateli bene e tagliateli a metà. Spuntae le zucchine, lavatele e tagliati a nastri.Tagliate a metà le fette di prosciutto cotto.Scaldate il forno a 220° C.

           Sbollentate gli asparagi in acqua salata per 5 minuti, prelevateli con la schiumarola e fateli scocciolare su un canovaccio,poi fateli insaporire in padella con metà del burro,salateli e pepateli.

           Sbollentate i nastri di zucchine separatamente in acqua leggermente salata, scolateli e lasciateli sgocciolare.Suddividete gli asparagi in 8 mazzetti,avvolgete ogni mazzetto in una fettina di prosciutto cotto,in una di Fontina e due nastri di zucchine.

           Deponete gli involtini in una teglia da forno, irrorate con il burro rimasto fuso e cospargete gli involtini con Parmiggiano grattugiato,un pizzico di sale e di pepe.Passate  la teglia in forno e fate gratinare per 10 minuti.

        Pronto in tavola!

               Con una paletta prelevate i mazzetti di asparagi e serviteli in piatti individuali irrorati con il sughetto di cottura.

Capitone al forno

Ingredienti per 4 persone:

-1 kg di capitone
-olio d' oliva
-sale e pepe
-foglio di alloro
-1 cucchiaio di vino bianco

Preparazione   

     Pulite il capitone e incidetelo sul dorso dopo averlo accuratamente spellato.
Disponetelo quindi in un tegame con un filo d’olio, il sale e le foglie di alloro; fate attenzione a non esagerare con l’olio, usatene davvero molto poco, poichè il capitone ha una polpa molto grassa e in cottura tirerà fuori un sughino tutto suo.

Mettete il tegame nel forno a 180° e lasciate cuocere per circa 45 minuti, facendo attenzione a non che non si asciughi il condimento naturale e l’olio.
All’occorrenza aggiungete un po’ d’acqua con del vino bianco.
Una volta ultimata la cottura togliete dal forno, tagliate e disponete sul piatto di portata, guarnendo con altre foglie di alloro.