Barchette di patate

Ingredienti per 4 persone:

-4patate

-1 piccola zucchina

-olio d’oliva

-burro

-sale

-pepe

-pangrattato

     Il vino consigliato: Un Dolcetto da servire a 18°C

Preparazione

       Scegliete delle patate possibilmente tonde e della stessa dimensione. Sbucciatele, lavatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con l'apposito attrezzino o con un cucchiaino scavate la parte centrale delle patate, creando così le barchette (se avete utilizzato un cucchiaino così come faccio io vi avverto che prenderete la mano a scavare verso la penultima barchetta...). Mettetele dentro ad una teglia leggermente oliata e passatele in forno a 180° per 15 minuti.
      Tagliate in 4 la zucchina nel senso della lunghezza e affettatela sottilmente, sminuzzate grossolanamente l’interno delle patate che avete tolto per creare le barchette e mettete il tutto in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d’olio, una spolverata di sale e di pepe. Fatele incroccantire un po’.
Adesso spolverate con il sale le barchette e mettete sopra una fettina sottile di burro. Mettete le verdure, se non siete troppo a dieta un’altra fettina sottile di burro e una spolverata di pangrattato giusto sopra il ripieno.
      Ripassate in forno fino a quando si saranno dorate per benino (serviranno circa 30 minuti).
Quando le ho immortalate in foto avevo aggiunto del prosciutto cotto perchè ne avevo qualche fetta in frigo... Le preferisco senza però, perchè risultano più delicate.

Asparagi gratinati

Un piatto di verdura da servire con carni bianche o anche un piatto di formaggi misti

Ingredienti:

-Per 4 persone: 

  -un mazzi di asparagi;
  -3 zucchine;
  -100gr di prosciutto cotto;
  -100gr di burro;
  -100gr di Fontina a fette sottili:
  -50gr di parmigiano;
  -sale e pepe.

       Vino consigliato: Pinot Bianco da servire a 10°

Preparazione

          Raschiate i gambi degli asparagi, eliminate le parte dura la finale, lavateli bene e tagliateli a metà. Spuntae le zucchine, lavatele e tagliati a nastri.Tagliate a metà le fette di prosciutto cotto.Scaldate il forno a 220° C.

           Sbollentate gli asparagi in acqua salata per 5 minuti, prelevateli con la schiumarola e fateli scocciolare su un canovaccio,poi fateli insaporire in padella con metà del burro,salateli e pepateli.

           Sbollentate i nastri di zucchine separatamente in acqua leggermente salata, scolateli e lasciateli sgocciolare.Suddividete gli asparagi in 8 mazzetti,avvolgete ogni mazzetto in una fettina di prosciutto cotto,in una di Fontina e due nastri di zucchine.

           Deponete gli involtini in una teglia da forno, irrorate con il burro rimasto fuso e cospargete gli involtini con Parmiggiano grattugiato,un pizzico di sale e di pepe.Passate  la teglia in forno e fate gratinare per 10 minuti.

        Pronto in tavola!

               Con una paletta prelevate i mazzetti di asparagi e serviteli in piatti individuali irrorati con il sughetto di cottura.

Rotolo di mozzarella farcita con pomodoro e speck

Ingredienti

-2 rotoli di sfoglia mozzarella
-100 g di speck
-100 g di prosciutto cotto
 -parmigiano grattugiato
 -olive verdi snocciolate
 -olio di olive
 -rucola

Preparazione

         
    Stendete la sfoglia di mozzarella e versatevi un filo d’olio d’oliva che andrete poi a spandere con le mani su tutta la superficie. Spolverizzate quindi con il parmigiano grattugiato e stendetevi le fette di speck, in modo da ricoprire tutta la superficie.
Lavate e tagliate finemente la rucola e spargetela sopra le fette di speck.
Spolverizzate con altro parmigiano e arrotolate su se stessa la sfoglia, seguendo il verso originale.
Lasciate riposare per 5 minuti, quindi, tagliate fette larghe circa un dito.
Prendete la seconda sfoglia, ungetela come avete fatto con la prima, spolverizzate con il parmigiano e adagiatevi sopra le fette di prosciutto cotto.
Affettate a rondelline le olive verdi snocciolate e arrotolate anche questa sfoglia seguendo il verso orginale.
Tagliate, anche in questo caso, fette larghe circa un dito.