Broccoletti in salsa bianca

Ingredienti: (dose per 4 persone)                                Tempo di cottura: 20 minuti.

                                                                                     Tempo di preparazione:15 minuti.
  -400gr di broccoletti;
  -2 scalogni;
  -1 limone;                                                                    Vino consigliato:
  -1 dl di vino bianco aromatico;                                     Roero Arneis da servire a 10° C.
  -1 dl di latte;
  -1 dl di panna;
  - sale e pepe.

Preparazione

     Mondate i broccoletti, eliminando le parti più dure dei torsoli e lavateli. Sbucciare  e titrate gli scalogni.
Lavate accuratamente  il limone, asciugatelo e tagliatelo a fette.
     Mettete i broccoletti nel cestello per la cottura a vapore. Appoggiate quest' ultimo  su una casseruola con 2dl di acqua, 0,5dl di vino, una presa di sale, qualche grano di pepe, e il limone affettato. Cuoceteli a vapore, fino a quando risulteranno morbidi ma ancora croccanti.
Intanto preparate la salsa. Mettete gli scalogni in una casseruola a fondo spesso con il vino rimasto e 1dl di acqua e cuocete finché il liquido si sarà ridotto della metà. Togliete la casseruola dal fuoco, insaporite con sale e pepe, lasciateli intiepidire, quindi aggiungete il latte e la panna. Mettete di nuovo la casseruola su fuoco bassisimo e, continuando a sbattere con una frusta, cuocete la salsa fino a quando risulterà densa, gonfia e consistente. Regolatela di sale e pepe.

Pronto in tavola!

     

 Scolate i broccoletti, disponeteli su un piatto da portata e velateli con la salsa. Decorate con l'erba cipollina tagliuzzata e servite subito. 

                                                                 Buon apetito!

Ricette all' vappore

Verdure a l vapore e uova

Tempo: 20 minuti

ingredienti per 4 persone;

    8- uova

   160g di broccoli a cimette

   160g di cuori di carciofo surgelati a spichi

   una carota

   olio extravergine d' oliva

    prezzemolo

   sale fino

   pepe

        1.   Metto i carciofi nel cestello e sistemo il tutto in una pentola con due dita d' acqua,che porto a bollore.Lascio cuocere 5-7 minuti, mentre raschio e spunto le carote,che taglio a rondelle di 2-3 mm e unisco le cimette di brocoli,dopo aver diviso le piu grosse in 2 o in 4 parti  (devo avere pezzi tutti piu o meno della stessa dimensione, per una cottura uniforme).Cuocio ancora 5-6 minuti.

         2.Intanto rassodo le uova in un pentolino d' aqua, inizialmente fredda, calcolando 8 minuti dal bollore.
Le raffreddo sotto l'acqua   corrente, le sguisco e le trito grossolanamente. In una ciotola, mescolo le uova tritate, sale e pepe ( se la salsa e troppo densa, unisco ancora un po' d' olio e pochissima acqua). Servo le verdure, con l' intingolo di uova,ancora tiepide oppure fredde (a temperatura ambiente).