Fettuccine alla maestosa

Ingredienti per 6 persone
 
700 gr. di fettuccine all’uovo o in alternativa
700gr. di mafaldine di grano duro.
500 gr. di pomodoro sbollentati e pelati o 1 scatola da 500 gr. di pomodori pelati.
300 gr. di gambetto di prosciutto crudo tagliato in cubetti piccolissimi.
2 buste di funghi secchi ammollati in acqua bollente
2 cucchiai di piselli  freschi o surgelati sbollentati
1 cipolla affettata sottilmente
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente.
1e1/2 bicchiere d’olio
1 confezione di panna da cucina.
100 gr. di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.

Preparazione
 
In un’ampia padella soffriggete la cipolla nell’olio, aggiungete il prosciutto ed i funghi ammollati, ½ mestolo di acqua bollente e far cuocere aggiustando di sale; aggiungere i due cucchiai di pisellini precedentemente sbollentati e rimestare velocemente; alla fine raccogliere il soffritto con una schiumarola e tenerlo da parte al caldo in una ciotolina;
nella stessa padella aggiungete ancora un po’ d’olio e un po’ di cipolla, fate soffriggere, versate i pomidoro, sale, pepe e prezzemolo e preparare una veloce salsa, nella quale alla fine versate tutto il soffritto tenuto da parte nella ciotolina; rimestate, abbassate la fiamma e tenete il tutto al caldo.
Frattanto lessate al dente le tagliatelle all’uovo o le mafaldine in abbondantissima acqua salata, sgrondatele bene e versatele nella padella con il sugo; rimestate, spolverizzate di parmigiano grattugiato e coprite il tutto con il contenuto della confezione di panna da cucina; amalgamate rimestando sapientemente e poi passate la teglia in forno caldo (180°) per alcuni minuti; servite ben calde queste tagliatelle o mafaldine accompagnate da un buon rosso asciutto.
Poiché è un piatto da passare al forno prima di servirlo, si presta ad una preparazione anticipata che va poi completata con il passaggio in forno appena prima di mettere in tavola.
 

Polenta party

 Ingredienti

• • 220g di burro

• • 180g di zucchero

• • 130g di farina gialla

• • 80g di farina bianca

• • 40g di farina di mandorle

• • 4 uova

• • 4 tuorli

• • 80g di nocciole tritate

Preparazione

Spezzettare il burro in una terrina e lavorarlo a crema con lo zucchero. Aggiungere i tuorli e le uova intere una alla volta, quindi unire le farine e lavorare bene. Imburrare uno stampo e cospargerlo con le nocciole tritate, quindi versarvi la crema ed infornare a 180°C per 45 minuti.

Frittata di Pasqua

Ingredienti:

  -8 uova 

 - 80 gr. di salsiccia 

 - 250 gr. di asparagi selvatici 

 - 1 ciuffo di prezzemolo 

 - 50 gr. di pecorino

  - Olio extravergine d’oliva q.b

  - Sale q.b

  - Pepe q.b.

 

 Preparazione:
A parte, lessate in acqua bollente salata gli asparagi e fate soffriggere in una padella, con olio, la salsiccia tagliata a tocchetti. Sbattete in una ciotola le uova. A questo punto unite tutti gli ingredienti mescolando bene. Fate scaldare l’olio in una padella, versate lentamente e delicatamente l’impasto e cominciate a girare, aiutandovi con un cucchiaio di legno, fino a farla rapprendere. Cuocete la frittata a fiamma bassa, con coperchio, avendo cura di girarla anche dall’altro lato. Quando la frittata si dora, adagiatela su un piatto ricoperto di carta assorbente per privarla dell’eccesso d’olio. Servite tiepida o fredda.

 

Uova farcite al tonno

 Ingredienti
 -6 uova
-100g maionese
-80g di tonno
-4 alici sott'olio
- Prezzemolo q.b.

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua e portatela a ebollizione. Immergete le uova molto delicatamente e facendo attenzione che l'eccessivo bollore non le faccia rompere. Dopo 7 minuti togliete le uova dall'acqua bollente e passatele sotto l'acqua fredda in modo che si possano sgusciare senza problemi.
Una volta tolto il guscio, tagliate le uova longitudinalmente (per il lungo) e con l'aiuto di un cucchiaino asportate il mezzo tuorlo. A questo punto mettete in una ciotola la maionese, il tonno sgocciolato e sminuzzato, le alici spezzettate e i tuorli sodi e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Con un cucchiaio prelevate un po' di composto dalla ciotola e riempite i buchi negli albumi sodi in modo che il ripieno esca e formi una calottina. Guarnite la sommità di quest'ultima utilizzando foglioline di prezzemolo oppure un ciuffetto di maionese.

Accorgimenti:
Un passaggio delicato è l'immersione delle uova nell'acqua bollente: il consiglio è quello di porre l'uovo su un cucchiaio o un piccolo mestolo e adagiarlo dolcemente sul fondo della pentola. Se disponete del mixer da cucina (anche a immersione), è consigliabile utilizzarlo nella preparazione del ripieno: in questo modo il composto risulterà molto più omogeneo.

Burghul e piselli

INGREDIENTI

• 500 g di piselli freschi (peso lordo) oppure 150 g sgranati (anche surgelati)
• 1 scalogno
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• sale
• pepe
• 160 g di burghul

PREPARAZIONE

• Sgranare i piselli.
• Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Farlo soffriggere in una pentola per minestra con l’olio a fiamma media.
• Scaldare il brodo.
• Quando lo scalogno si sarà dorato aggiungere i piselli e farli cuocere a fuoco vivo per 2 minuti dalla ripresa del bollore. Aggiungere un mestolo di brodo molto caldo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e proseguire la cottura a fuoco moderato per altri 5 minuti.
• Aggiungere quasi tutto il brodo (tenerne da parte 2-3 mestoli), portarlo ad ebollizione, regolare di sale e buttare il burghul.
• Cuocere per 15-20 minuti circa dalla ripresa del bollore, coperto, a fiamma media. Aggiungere il brodo tenuto da parte se dovesse asciugarsi troppo.
• A fine cottura unire una grattugiata di pepe ed un filo d'olio a crudo prima di servire.

Salame di cioccolato

INGREDIENTI

• 100 g di burro
• 250 g di biscotti secchi
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum
• 50 g di cacao amaro in polvere
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. e lavorarlo bene con una forchetta fino a farlo diventare una crema.
• Avvolgere i biscotti in uno strofinaccio pulito e batterli con il batticarne per sbriciolarli grossolanamente.
• In una ciotola sbattere le uova con una frusta ed aggiungere lo zucchero. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unire il rum ed incorporarlo. Aggiungere infine il burro ammorbidito.
• Ottenuto un impasto morbido ed omogeneo, aggiungere il cacao in polvere e mescolare accuratamente. Per ultimo unire i biscotti secchi.
• Portare l'impasto sulla spianatoia e dargli la forma di un salame.
• Tagliare un foglio di carta stagnola abbastanza grande da avvolgerlo, cospargerlo di zucchero a velo setacciato e chiudervi il salame.
• Metterlo nel freezer per almeno 1 ora e riporlo quindi in frigo almeno per un'altra ora fino al momento di servire.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

ANNOTAZIONI

• Il burro deve essere molto ben ammorbidito, altrimenti non si amalgamerà bene all'impasto. Se comunque dovesse impazzire (diventare grumoso) non scoraggiarsi, continuare a mescolare ed aggiungere il cacao. Solitamente, addensandosi, il burro riesce ad amalgamarsi e la preparazione sarà salva.
• E' possibile sostituire il cacao amaro in polvere con una pari dose di cioccolato fondente. In tal caso fonderlo a bagnomaria e farlo intiepidire prima di unirlo all'impasto.
• In freezer il salame di cioccolata si conserva ottimamente per un paio di mesi. Quando però lo si mette nel frigo è da consumare entro un giorno. Attenzione dunque a scongelarle la giusta dose.

Braciole di riso

Ingredienti

2 buste Risotto alla Parmigiana Knorr
200 g parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
4 uova
50 g farina
olio per friggere
sale

Preparazione

Versate il contenuto di due buste di Risotto alla Parmigiana Knorr in 1 litro d'acqua fredda, mescolate bene e portare a bollore. Fate cuocere a fuoco medio, senza coperchio, per 15 minuti circa. Una volta pronto il risotto, versatelo in una ciotola capiente e lasciatelo raffreddare, poi aggiungete il formaggio grattugiato, le uova e il prezzemolo tritato. Lavorate tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Formate quindi della palline con un diametro di 3 cm circa, passatele nella farina e con il palmo della mano schiacciatele in po' fino ad ottenere la forma di una mini braciola. Quindi friggete in abbondante olio caldo, scolate in carta da fritto e servite le mini braciole calde con un pizzico di sale.

Polpettine ovali

Ingredienti  per 12 persone:

Tempo di preparazione:25 minuti

-Ricotta 250 gr di ricotta                        Tempo di cottura:60minuti

-1 uovo

-4 cucchiai di farina                                  Dificolta: media

-50gr di parmigiano grattugiato

-4 cucchiai di prezzemolo tagliato fine

-3 ciuffi di basilico(foglie)

-500ml di olio girasole

      Con lo sbattitore, mescolare la ricotta, l'uovo e la farina fino ad ottenere un impasto leggero. Aggiungere il formaggio e il prezzemolo. Aggiungere sale e pepe macinato sul momento. Lasciare l'impasto in frigo a indurire.

     Nel frattempo scaldare l'olio d'oliva in una padella piccola dal fondo spesso fino a che non raggiunge la temperatura di 160/180°C. Friggere le foglie di basilico per 20-30 secondi fino a che non diventano di colore verde chiaro (attenzione, l'olio schizzerà). Lasciare asciugare su carta da cucina e spolverare con del sale.
     Con l'impasto formare delle chenelle (polpettine ovali) aiutandosi con 2 cucchiai bagnati. Immergerle subito nell'olio caldo (quattro alla volta). Friggerle per circa 5 minuti fino a che non diventano dorate. Lasciarle asciugare su carta da cucina e salarle. Servirle con le foglie di basilico.

Cozze ripiene

Ingredienti per 8 persone:


-2 kg di cozze
-6 uova
-300gr di pane gratugiato
-200gr di pecorino grattugiato
-olio d'oliva
-600gr di polpa di pomodoro
-sale
-pepe
-prezzemolo

Preparazione

   Pulire con cura le cozze, raschiando le incrostazioni del guscio e deporle in acqua.
Una volta ben pulite, aprirle, facendo attenzione a lasciare il frutto all’interno di una delle due metà del guscio. In un tegame mettere l’olio d’oliva e l’aglio, lasciandolo imbiondire e rosolare. Una volta ben colorito, togliere l’aglio e versare il pomodoro, lasciandolo cuocere a fuoco medio per circa 10 – 12 minuti.
In una terrina, a parte, sbattete le uova ed unitevi il pane grattugiato, il pecorino, il sale, il pepe ed il prezzemolo. Creare un impasto che non risulti troppo duro.
Riempite le cozze con questo impasto, nella metà dove c’è il frutto, dopo di che richiuderle con la metà di guscio vuota.
Adagiate le cozze così riempite nella salsa di pomodoro che avete precedentemente cotto e ripassatele in forno per 15 – 20 minuti.
Servite ben calde, decorando il piatto con qualche foglia di prezzemolo.

Capitone al forno

Ingredienti per 4 persone:

-1 kg di capitone
-olio d' oliva
-sale e pepe
-foglio di alloro
-1 cucchiaio di vino bianco

Preparazione   

     Pulite il capitone e incidetelo sul dorso dopo averlo accuratamente spellato.
Disponetelo quindi in un tegame con un filo d’olio, il sale e le foglie di alloro; fate attenzione a non esagerare con l’olio, usatene davvero molto poco, poichè il capitone ha una polpa molto grassa e in cottura tirerà fuori un sughino tutto suo.

Mettete il tegame nel forno a 180° e lasciate cuocere per circa 45 minuti, facendo attenzione a non che non si asciughi il condimento naturale e l’olio.
All’occorrenza aggiungete un po’ d’acqua con del vino bianco.
Una volta ultimata la cottura togliete dal forno, tagliate e disponete sul piatto di portata, guarnendo con altre foglie di alloro.

• 200 g di gamberi
• 300 di calamari
• 1 limone
• 4 scampi piccoli
• olio d’oliva
• prezzemolo
• peperoncino
• sale e pepe
• uno spicchio d’aglio 

Preparazione

Pulite con cura i calamari, lavateli e tagliateli a rondelle, quindi pulite e sgusciate i gamberi e gli scampi.
Fate bollire dell’acqua in una pentola, in cui avrete messo due spicchi di limone, del sale e del pepe.

Una volta che l’acqua ha raggiunto la bollitura buttateci dentro calamari, gamberi e scampi sgusciati, e lasciate cuocere per 3 – 4 minuti.
Sciogliete del sale nel succo di limone e unitevi poi un battuto di prezzemolo, peperoncino e aglio.
Lasciatelo cuocere in un tegame con circa 4 cucchiai di olio d’oliva. Mescolate per 4 – 5 minuti e unitevi poi i molluschi ben scolati.
Lasciate raffreddare in frigo e servite fredda, con olio e limone o, per chi la vuole, della maionese o della salsa verde.

Uova al pecorino

Ingredienti:

• 8 uova
• 6 cucchiai di pecorino grattugiato
• qualche scaglia di grana
• 40 g di farina bianca
• mezzo bicchiere di latte
• 4 fette di pagnotta
• prezzemolo
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

       Lavate e tritate finemente il prezzemolo, mettetele quindi in una terrina assieme con il pecorino grattugiato, la farina, le uova e il latte, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e sbattete gli ingredienti con cura per amalgamarli bene.

Ungete un tegame, meglio se di coccio, con l’olio, versatevi il composto e fate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno come se si trattasse di semplici uova strapazzate.

Mettete ad abbrustolire nel forno le 4 fette di pagnotta, se sono grandi ricavatene due da ogniuna e ungete con un filo d’olio.
Quindi, metteteci sopra parte delle uova e decorate con le scaglie di grana ed una passatina di pepe.