Cavolo con funghi e pomodorini

                                                                                           Tempo di preparazione:20 minuti
                                                                                            Tempo di cottura:50 minuti                                                   


Ingredienti 

per 4   persone:  



-1 piccolo cavolo cappuccio;                                                           
                                                                                            

-300gr di finferli;
-6 pomodorini;
-2 spicchi di aglio;
-un ciuffo di prezzemolo;                                          Vino consigliato: Un Gringnolino da servire a 18°
-6 noci;
-1 bicchiere di vino bianco;                            
-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;
-sale e pepe.

Preparazione

     Tagliate a metà il cavolo e poi riducetelo a striscioline,lavatele in acqua abbondante e sgrondatele.Pulite i finferli passandoli con uno straccetto umido e tagliate a metà quelli più grandi. Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente. Sgusciate le noci.

      In una capace casseruola rosolate uno spicchio di aglio tagliato a fettine con 4 cucchiai di olio, unite le strisciline di cavolo, salate, pepate e fate leggermente appassire. Unite il vino bianco, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Mescolate ogni tanto.
      In una padella antiaderente rosolate lo spicchio di aglio intero con l'olio di oliva rimasto, unite i finferli, salate e pepate e cuoceteli per 10 minuti. Unite i pomodorini precedemente lavati e tagliati in quartini e fate rosolare a fuoco vivace per almeno 6-7 minuti. Spolverizzate con prezzemolo tritato ed eliminate l'aglio.

 Pronto in tavola!

Versate il cavolo in una larga ciotola, unite i funghi e i pomodorini e completate con i gheigli di noce spezzettati.

Buon apetito!

Risotto ai carciofi

Risotto ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 5 carciofi col gambo
• 1 cipolla bianca medio piccola
• 2 carote
• 1/4 di gambo di sedano
• 3 patate medie
• 10 pomodorini
• 1 cucchiaino da caffè di dado granulare o sale (q.b)
• un filo d’olio extra vergine di oliva
• 50 gr di burro
• 8 pugni di riso
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
separa i carciofi dal loro gambo. Tieni da parte i carciofi e pela i gambi, metti quest’ultimi in una pentola alta insieme a:
3/4 di una cipolla intera pulita,
le carote pulite e tagliate a metà,
il gambo di sedano pulito e tagliato a metà,
le patate pulite e intere,
i pomodorini puliti e tagliati a metà,
dado o sale,
olio.
Copri d’acqua fino a superare il tutto di circa 4 cm.
Metti la pentola su fuoco, con sopra il coperchio e da quando comincia a bollire calcola 20 minuti.
Nel frattempo trita la cipolla avanzata e prepara una dadolata coi carciofi.

Sciogli il burro in una pentola, soffriggici la cipolla un minuto, uniscici i carciofi a dadini e mescoli per farli cuocere un pò, uniscici a tostare il riso, versa il vino, e lascia evaporare.
Aggiungi 5 mestoli di brodo bollente. Quindi mescola di tanto intanto e versa altro brodo quando il precedente è assorbito.
Tieni conto del tempo di cottura del riso, facendo attenzione che per tale tempo il brodo deve essersi assorbito così se risulta crudo aggiungi un pochino di brodo altrimenti lasci asciugare mescolando bene e dopo aver spento fai mantecare col grana grattugiato.
Consigli e suggerimenti ulteriori
Quello descritto nella prima parte è un brodo vegetale che se si vuole può avere al suo interno i carciofi puliti e interi da gustare poi con della pastina in una minestrina.
Comunque se il brodo fatto per il risotto avanza lo si può utilizzare per una minestrina e risulta più buono se le verdure lesse contenute vengono passate in un passaverdura.