Burghul e piselli

INGREDIENTI

• 500 g di piselli freschi (peso lordo) oppure 150 g sgranati (anche surgelati)
• 1 scalogno
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• sale
• pepe
• 160 g di burghul

PREPARAZIONE

• Sgranare i piselli.
• Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Farlo soffriggere in una pentola per minestra con l’olio a fiamma media.
• Scaldare il brodo.
• Quando lo scalogno si sarà dorato aggiungere i piselli e farli cuocere a fuoco vivo per 2 minuti dalla ripresa del bollore. Aggiungere un mestolo di brodo molto caldo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e proseguire la cottura a fuoco moderato per altri 5 minuti.
• Aggiungere quasi tutto il brodo (tenerne da parte 2-3 mestoli), portarlo ad ebollizione, regolare di sale e buttare il burghul.
• Cuocere per 15-20 minuti circa dalla ripresa del bollore, coperto, a fiamma media. Aggiungere il brodo tenuto da parte se dovesse asciugarsi troppo.
• A fine cottura unire una grattugiata di pepe ed un filo d'olio a crudo prima di servire.

Salame di cioccolato

INGREDIENTI

• 100 g di burro
• 250 g di biscotti secchi
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum
• 50 g di cacao amaro in polvere
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. e lavorarlo bene con una forchetta fino a farlo diventare una crema.
• Avvolgere i biscotti in uno strofinaccio pulito e batterli con il batticarne per sbriciolarli grossolanamente.
• In una ciotola sbattere le uova con una frusta ed aggiungere lo zucchero. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unire il rum ed incorporarlo. Aggiungere infine il burro ammorbidito.
• Ottenuto un impasto morbido ed omogeneo, aggiungere il cacao in polvere e mescolare accuratamente. Per ultimo unire i biscotti secchi.
• Portare l'impasto sulla spianatoia e dargli la forma di un salame.
• Tagliare un foglio di carta stagnola abbastanza grande da avvolgerlo, cospargerlo di zucchero a velo setacciato e chiudervi il salame.
• Metterlo nel freezer per almeno 1 ora e riporlo quindi in frigo almeno per un'altra ora fino al momento di servire.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

ANNOTAZIONI

• Il burro deve essere molto ben ammorbidito, altrimenti non si amalgamerà bene all'impasto. Se comunque dovesse impazzire (diventare grumoso) non scoraggiarsi, continuare a mescolare ed aggiungere il cacao. Solitamente, addensandosi, il burro riesce ad amalgamarsi e la preparazione sarà salva.
• E' possibile sostituire il cacao amaro in polvere con una pari dose di cioccolato fondente. In tal caso fonderlo a bagnomaria e farlo intiepidire prima di unirlo all'impasto.
• In freezer il salame di cioccolata si conserva ottimamente per un paio di mesi. Quando però lo si mette nel frigo è da consumare entro un giorno. Attenzione dunque a scongelarle la giusta dose.

Cozze ripiene

Ingredienti per 8 persone:


-2 kg di cozze
-6 uova
-300gr di pane gratugiato
-200gr di pecorino grattugiato
-olio d'oliva
-600gr di polpa di pomodoro
-sale
-pepe
-prezzemolo

Preparazione

   Pulire con cura le cozze, raschiando le incrostazioni del guscio e deporle in acqua.
Una volta ben pulite, aprirle, facendo attenzione a lasciare il frutto all’interno di una delle due metà del guscio. In un tegame mettere l’olio d’oliva e l’aglio, lasciandolo imbiondire e rosolare. Una volta ben colorito, togliere l’aglio e versare il pomodoro, lasciandolo cuocere a fuoco medio per circa 10 – 12 minuti.
In una terrina, a parte, sbattete le uova ed unitevi il pane grattugiato, il pecorino, il sale, il pepe ed il prezzemolo. Creare un impasto che non risulti troppo duro.
Riempite le cozze con questo impasto, nella metà dove c’è il frutto, dopo di che richiuderle con la metà di guscio vuota.
Adagiate le cozze così riempite nella salsa di pomodoro che avete precedentemente cotto e ripassatele in forno per 15 – 20 minuti.
Servite ben calde, decorando il piatto con qualche foglia di prezzemolo.

Capitone al forno

Ingredienti per 4 persone:

-1 kg di capitone
-olio d' oliva
-sale e pepe
-foglio di alloro
-1 cucchiaio di vino bianco

Preparazione   

     Pulite il capitone e incidetelo sul dorso dopo averlo accuratamente spellato.
Disponetelo quindi in un tegame con un filo d’olio, il sale e le foglie di alloro; fate attenzione a non esagerare con l’olio, usatene davvero molto poco, poichè il capitone ha una polpa molto grassa e in cottura tirerà fuori un sughino tutto suo.

Mettete il tegame nel forno a 180° e lasciate cuocere per circa 45 minuti, facendo attenzione a non che non si asciughi il condimento naturale e l’olio.
All’occorrenza aggiungete un po’ d’acqua con del vino bianco.
Una volta ultimata la cottura togliete dal forno, tagliate e disponete sul piatto di portata, guarnendo con altre foglie di alloro.