Braciole di riso

Ingredienti

2 buste Risotto alla Parmigiana Knorr
200 g parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
4 uova
50 g farina
olio per friggere
sale

Preparazione

Versate il contenuto di due buste di Risotto alla Parmigiana Knorr in 1 litro d'acqua fredda, mescolate bene e portare a bollore. Fate cuocere a fuoco medio, senza coperchio, per 15 minuti circa. Una volta pronto il risotto, versatelo in una ciotola capiente e lasciatelo raffreddare, poi aggiungete il formaggio grattugiato, le uova e il prezzemolo tritato. Lavorate tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Formate quindi della palline con un diametro di 3 cm circa, passatele nella farina e con il palmo della mano schiacciatele in po' fino ad ottenere la forma di una mini braciola. Quindi friggete in abbondante olio caldo, scolate in carta da fritto e servite le mini braciole calde con un pizzico di sale.

Cavolo con funghi e pomodorini

                                                                                           Tempo di preparazione:20 minuti
                                                                                            Tempo di cottura:50 minuti                                                   


Ingredienti 

per 4   persone:  



-1 piccolo cavolo cappuccio;                                                           
                                                                                            

-300gr di finferli;
-6 pomodorini;
-2 spicchi di aglio;
-un ciuffo di prezzemolo;                                          Vino consigliato: Un Gringnolino da servire a 18°
-6 noci;
-1 bicchiere di vino bianco;                            
-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;
-sale e pepe.

Preparazione

     Tagliate a metà il cavolo e poi riducetelo a striscioline,lavatele in acqua abbondante e sgrondatele.Pulite i finferli passandoli con uno straccetto umido e tagliate a metà quelli più grandi. Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente. Sgusciate le noci.

      In una capace casseruola rosolate uno spicchio di aglio tagliato a fettine con 4 cucchiai di olio, unite le strisciline di cavolo, salate, pepate e fate leggermente appassire. Unite il vino bianco, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Mescolate ogni tanto.
      In una padella antiaderente rosolate lo spicchio di aglio intero con l'olio di oliva rimasto, unite i finferli, salate e pepate e cuoceteli per 10 minuti. Unite i pomodorini precedemente lavati e tagliati in quartini e fate rosolare a fuoco vivace per almeno 6-7 minuti. Spolverizzate con prezzemolo tritato ed eliminate l'aglio.

 Pronto in tavola!

Versate il cavolo in una larga ciotola, unite i funghi e i pomodorini e completate con i gheigli di noce spezzettati.

Buon apetito!

Polpettine ovali

Ingredienti  per 12 persone:

Tempo di preparazione:25 minuti

-Ricotta 250 gr di ricotta                        Tempo di cottura:60minuti

-1 uovo

-4 cucchiai di farina                                  Dificolta: media

-50gr di parmigiano grattugiato

-4 cucchiai di prezzemolo tagliato fine

-3 ciuffi di basilico(foglie)

-500ml di olio girasole

      Con lo sbattitore, mescolare la ricotta, l'uovo e la farina fino ad ottenere un impasto leggero. Aggiungere il formaggio e il prezzemolo. Aggiungere sale e pepe macinato sul momento. Lasciare l'impasto in frigo a indurire.

     Nel frattempo scaldare l'olio d'oliva in una padella piccola dal fondo spesso fino a che non raggiunge la temperatura di 160/180°C. Friggere le foglie di basilico per 20-30 secondi fino a che non diventano di colore verde chiaro (attenzione, l'olio schizzerà). Lasciare asciugare su carta da cucina e spolverare con del sale.
     Con l'impasto formare delle chenelle (polpettine ovali) aiutandosi con 2 cucchiai bagnati. Immergerle subito nell'olio caldo (quattro alla volta). Friggerle per circa 5 minuti fino a che non diventano dorate. Lasciarle asciugare su carta da cucina e salarle. Servirle con le foglie di basilico.

Cozze ripiene

Ingredienti per 8 persone:


-2 kg di cozze
-6 uova
-300gr di pane gratugiato
-200gr di pecorino grattugiato
-olio d'oliva
-600gr di polpa di pomodoro
-sale
-pepe
-prezzemolo

Preparazione

   Pulire con cura le cozze, raschiando le incrostazioni del guscio e deporle in acqua.
Una volta ben pulite, aprirle, facendo attenzione a lasciare il frutto all’interno di una delle due metà del guscio. In un tegame mettere l’olio d’oliva e l’aglio, lasciandolo imbiondire e rosolare. Una volta ben colorito, togliere l’aglio e versare il pomodoro, lasciandolo cuocere a fuoco medio per circa 10 – 12 minuti.
In una terrina, a parte, sbattete le uova ed unitevi il pane grattugiato, il pecorino, il sale, il pepe ed il prezzemolo. Creare un impasto che non risulti troppo duro.
Riempite le cozze con questo impasto, nella metà dove c’è il frutto, dopo di che richiuderle con la metà di guscio vuota.
Adagiate le cozze così riempite nella salsa di pomodoro che avete precedentemente cotto e ripassatele in forno per 15 – 20 minuti.
Servite ben calde, decorando il piatto con qualche foglia di prezzemolo.