Uova al pecorino

Ingredienti:

• 8 uova
• 6 cucchiai di pecorino grattugiato
• qualche scaglia di grana
• 40 g di farina bianca
• mezzo bicchiere di latte
• 4 fette di pagnotta
• prezzemolo
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

       Lavate e tritate finemente il prezzemolo, mettetele quindi in una terrina assieme con il pecorino grattugiato, la farina, le uova e il latte, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e sbattete gli ingredienti con cura per amalgamarli bene.

Ungete un tegame, meglio se di coccio, con l’olio, versatevi il composto e fate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno come se si trattasse di semplici uova strapazzate.

Mettete ad abbrustolire nel forno le 4 fette di pagnotta, se sono grandi ricavatene due da ogniuna e ungete con un filo d’olio.
Quindi, metteteci sopra parte delle uova e decorate con le scaglie di grana ed una passatina di pepe.