Rotolo farcito alle acciughe

• 1 dl di farina
• 4 dl di latte
• 1 dl di panna montata
• 50 g di burro
• 3 uova
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• sale e pepe
• 3 cipolle dolci
• 150 g di acciughe sott’ olio
• 50 g di formaggio grattugiato
• 40 g di prezzemolo tritato
• 2 cucchiaio di olio

Sciogliete il burro in una casseruola, tostatevi la farina e preparate una sorta di besciamella, usando il latte con la panna.

Spegnete fuoco , regolate di sale e pepe, fate riposare qualche minuto, poi incorporate, uno alla volta i tuorli ed il lievito.
Fate raffreddare e poi unite gli albumi montati a neve ferma.
Stendete l’impasto ottenuto in una teglia rettangolare dai bordi bassi, rivestita di carta forno e fate cuocere nel forno caldo a 220° per circa 20 minuti.
Sgocciolate le acciughe; affettate le cipolle e stufatele in una padella con l’olio. Distribuite le acciughe sulla pasta cotta, coprite con le cipolle, metà grana, il prezzemolo e arrotolate strettamente aiutandovi con la carta utilizzata per la cottura.
Cospargete con il formaggio rimasto e passate di nuovo nel forno a 220° per circa 10 minuti.