Bocconcini di sogliola e salmone affumicato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 10 filetti di sogliola di circa 50 g ciascuno  

• 20 fettine di salmone affumicato 

• qualche filo di erba cipollina 

• la parte verde di 1 grosso porro 

• 100 g di crème fraîche 

• 40 g di burro 

• 200 g di pane tipo baguette 

• sale 

• pepe verde in salamoia 

• pepe nero in grano                                  

 Preparazione

 
   Sbollentate brevemente i fili di erba cipollina, quindi scolateli e tagliuzzateli finemente. Versate la crème fraîche in una ciotola e aromatizzatela con l’erba cipollina e una macinata di pepe nero. Ricoprite la ciotola con pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero fino al momento di servire.
Mondate la parte verde del porro, eliminate lo strato più esterno e incidete il secondo strato nel senso della lunghezza; stendetelo su un tagliere e ricavate da esso cinque lunghe listarelle della larghezza di 2-3 cm. Ripetete l’operazione con altre tre grosse foglie di porro. Tagliate a metà i filetti di sogliola nel senso della lunghezza. Disponete sul piano di lavoro le listarelle di porro e adagiate su ciascuna un filettino di sogliola e una fettina di salmone; arrotolate il tutto e fermate i bocconcini ottenuti con uno stecchino.
Foderate una teglia con carta da forno e cospargetene il fondo con la metà del burro a fiocchetti; disponetevi con cura i bocconcini, salate e profumate con qualche grano ben sgocciolato di pepe verde; cospargete i bocconcini con il rimanente burro e infornateli a 180 °C per 8 minuti; passate sotto il grill del forno per altri 2 minuti e sfornate. Affettate sottilmente la baguette e fate tostare le fettine sotto il grill ben caldo per 2 minuti. Disponete cinque bocconcini su ciascun piatto e completate con i crostini. Servite in tavola accompagnando con la crème fraîche all’erba cipollina versata in una ciotola a parte.